(Apoyo a un texto leído
en el suplemento gastronómico del Heraldo de Aragón del 15 de junio de 2013)
Las judías verdes se
cultivan desde hace más de 5.000 años. Son originarias de México y Perú, aunque
hay quien apunta que su origen hay que buscarlo en Asia, India y China. Los
conquistadores españoles las descubrieron cuando llegaron a México y en el
siglo XVI las trajeron a España, desde donde su consumo se extendió al resto de
Europa. Hasta el siglo XIX no se empezó a comer la vaina verde, ya que solo se
utilizaban las semillas o las judías secas. En la actualidad, en prácticamente
todo el mundo es una de las verduras más cultivadas y consumidas.
Consejos para
descubrir las más frescas y tiernas
Si acercamos los
extremos de la vaina y esta se dobla sin romperse quiere decir que no está muy
fresca. Las grandes tampoco son las mejores, ya que al cocerlas probablemente
quedarán demasiado duras y fibrosas. Las judías de mayor calidad son aquellas
en las que las semillas están poco marcadas, y si al quebrarlas aparece una
gota de agua también es un síntoma de que están frescas y tiernas. Es complicado
decir qué tamaño es el más aconsejable, pero en cualquier caso, que no
sobrepasen los 15 centímetros.
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