(Leído en el suplemento
gastronómico de El Mundo del 11 de mayo de 2013)
1.- Bien limpios los filetes
de espinas y pasados por harina y huevo.
2.- Se pueden hacer en
papillote, a ser posible en una cazuela de barro. Se pone aceite de oliva, una
capa muy fina de cebolla picada y, cuando esté pochada, se añaden los filetes limpios,
un poco de sal, un chorrito de vino blanco y en nos minutos el plato está
listo. Para elaborar esta receta se pueden colocar sucesivamente varias capas de
cebolla y anchoas y, opcionalmente, una guindilla.
3.- La tradicional
fritura andaluza, pasando sencillamente las anchoas por harina, sin cabeza pero
con la espina, para freírlas con unos dientes de ajo.
4.- Tortilla de anchoas.
Se limpian bien los filetes y se cortan en cuatro o cinco trozos; en la sartén
se pocha cebolla y un poco de ajo bien picados, se añade la anchoa, se deja un
minuto más y se pasa todo al huevo bien batido con una pizca de sal para preparar
una tortilla que no quede excesivamente cuajada.
5.- Colocar los filetes
de la anchoa limpios con la piel hacia abajo en una cazuela de barro. En una
sartén se calienta aceite y se añaden unos ajos laminados; cuando están dorados
se echa el aceite por encima de los filetes y a comer inmediatamente.
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