Amer Picon, el espíritu de Brooklyn

(Extraído de un texto de Juan Barbacil en el suplemento gastronómico del Heraldo de Aragón del 19 de diciembre de 2015)

A menudo conocido como Picón, Amer significa amago en francés, es una de las más famosas bebidas amargas en Francia.

Geatan Picon, un francés que residía en Philippeville (Bélgica) ideó la fórmula de un aperitivo amargo aromatizado con genciana, quinina, y piel de naranja, que comercializaba como un maravilloso tonico para el aperitivo y poderosos efectos curativos para malestar estomacal; con el tiempo regresó a su tierra natal y empezó la producción en masa de su bebida.

Gustó a sus compatriotas, pero la encontraban demasiado empalagosa para su gusto y la empezaron a mezclar con cerveza, lo que sería conocido como Picón Punch. Otros en cambio, prefirieron añadirle algún componente más como la granadina, la soda, o simplemente mucho hielo. Así recomendaba tomarla el experto en bebidas y especialmente en cerveza Michael Jackson en su guía internacional de bebidas.

Reus, capital del vermut

(Extraído de un texto de Juan Barbacil en el suplemento gastronómico del Heraldo de Aragón del 9 de abril)

A mediados de siglo es cuando aparece el vermut en Reus, la capital del Campo Bajo, cuando se integra la oferta de bebidas, junto con los grandes vinos blancos de la zona del Camp de Tarragona. Aunque ya se producía vermut a granel mucho antes, se toma como referencia 1892 como la fecha de la primera elaboración de vermut en Reus, año en el que Joan Gili registró la primera marca de vermut de la ciudad. Un año después lo hicieron Josep Boule y Enrique Yzaguirre.

How to make turkish coffee

It should be prepared in a "cezve", a small poto with a long handle.

For each serving, place half a cup full of fresh water in the pot.

For each serving, put one heaped teaspoon coffee in the pot along with sugar (for medium-sweet coffee, one spoonful for each serving will do).

Stir the mixture thoroughly over low heat.

When the coffee froths up, pour a little bit of foam into each cup.

Return the cezve to the stove and as soon as the coffee froths up again, pour it into the cups.

Never stir the coffee once it's in the cups and be sure to sip it gently so as not to disturb the grounds.

Sobre potajes

(Algunas notas sobre los potajes leídas en un texto de Alejandro Toquero en el suplemento gastronómico del Heraldo de Aragón del 5 de marzo de 2016)

[...] preparando las judías como aconsejaba Teodoro Bardají: "Por la noche, a remojo; a la mañana siguiente se ponen en agua fría y al fuego; se desespuma y cuando rompen a hervir se cambian a agua fría y otra vez al fuego. En el momento que de nuevo empieza la cocción se añaden la cebolla, dos vueltas de aceite, una cucharada de pimentón, una pizca de pimienta, orégano, perejil, laurel y apio, y dos horas a fuego lento." Tal cual, prosigue, "unas judías vegetarianas".

[...] el potaje de vigilia [...] "lleva bacalao y acelgas: se cuecen los garbanzos con unos dientes de ajo y cebolla, y cuando llevan un par de horas añadimos la verdura y el pescado; se deja un rato más, se sazona, y por último se incorpora el huevo duro".

[...]

En Aragón los potajes marineros tienen menos tradición. En cualquier caso [...] aconsejan hervir los pescados y mariscos en un recipiente aparte. Ese caldo puede emplearse luego para cocer las verduras y las legumbres.

Finalmente habría que añadir los pescados y mariscos que se vayan a emplear en el último momento para que de esta forma conserven todo su sabor.

[...]