(Extraído de muchas fuentes, incluyendo periódicos,
folletos, y páginas varias de internet. Por supuesto esto va a ser una entrada
actualizable.)
Alemania
Codillo
El codillo de cordero
asado es muy típico de Alemania,
especialmente en la región de Baviera y de hecho, es el plato protagonista
en la famosa fiesta Oktoberfest. Acompañado de unas patatas fritas y un poquito
de mostaza.
Un buen codillo de cerdo hervido con
chucrut de la buena: col fermentada y con vino riesling y un
poco de puré de patata también es de lo más reconfortante. Pese al toque de
riesling de la chucrut, es un plato pintiparado para una buena jarra de medio
litro de cerveza rubia.
Arabia Saudí
Kabsa
Kabsa es una de
las recetas más típicas en Arabia Saudí así como en otros países árabes. Se
trata de un plato de arroz cocinado con diferentes especias y combinado
con carne y verduras. También se le pueden añadir dátiles, almendras, cebolla…
Argentina
Asado de carne
Pocos son los que se resisten al asado argentino. Aunque en realidad podemos hacer asados de carne
nosotros mismos en casa con paciencia esperando que el calor esté en su punto y
a fuego lento, pero claramente para un argentino no hay mejor asado que el que
ellos cocinan.
Australia
Pie floater
El ‘Pie floater’,
nosotros lo traduciríamos como el pastel de carne
flotante. Así es, se trata de un trozo de carne que flota en una
sopa de guisantes que se puede acompañar con un poco de salsa de tomate
o salsa perrins.
Austria
Escalope vienés
(Wienerschnitzel)
Una fina sábana de buena ternera (o la versión barata de
cerdo) empanada y frita en mantequilla.
Tafelspitz
El Tafelspitz,
es ese desmentido tangible de la insipidez de la carne (redondo de ternera)
hervida (en caldo). Las rodajas tiernísimas se acompañan de judías verdes en
nata con eneldo y de salsas (de manzana con rábano picante, de cebollino) que
levantan su sabor prodigiosamente. Y si es en la centenaria Rathauskeller bajo
el Ayuntamiento de Viena, mejor.
Bali
Nasi Campur
Nasi Campur
es uno de los platos más típicos de Bali, su traducción literal sería algo así
como arroz combinado; y así es, se trata de un arroz combinado con
verduras, pollo, huevo y tempeh.
Bélgica
Mejillones a la
belga
Los mejillones a la belga,
sin vino blanco ni nata, sino sencillamente cocidos con verduras cortadas muy
finas (zanahoria, cebolla, apio, puerro) y que previamente sudan en mantequilla fundida y
luego se cubren con agua. Modesta delicia marinera, aun sin las famosas patatas
fritas (un tanto incongruentes, nos parece).
China
Xiao long bao
Su traducción sería cesta de pequeños panecillos.
Una comida muy típica en el este de China. Estos pequeños panecillos chinos
cocinados al vapor están normalmente rellenos de carne o algún tipo de caldo, y
se suelen servir como aperitivo o acompañante al plato principal. Las
empanadillitas al vapor pueden ser suculentas, y ninguna lo es más que el Xiao Long Bao,
especialidad de Shanghai, relleno con cerdo (a veces con gambas) y sobre todo
con una gelatina de caldo que, con el calor del vapor, se licúa: tragado de un
bocado, es una explosión de líquido y de sabor en la boca.
Corea
Kimchi
El plato nacional
coreano es una preparación de vegetales cocidos, principalmente repollo (col), sazonados
con especies y mariscos fermentados.
La versión de Corea
del Sur ha sido reconocida como patrimonio intangible de la humanidad, porque
en su preparación se mezclan tradiciones sociales de larga data: se realiza en
comunidad durante el verano, para guardar provisiones que duren tanto como el
largo y crudo invierno coreano.
El kimchi de su vecino del
norte es más blanco y menos picante, pues es hecho con menos
chiles, o incluso sin nada de picante.
Cuba
Moros y cristianos
Un plato muy típico no solo en Cuba, también en Brasil y en
gran parte del Caribe. Sus principales ingredientes son los frijoles negros y
arroz. Normalmente este plato acompaña a carnes o guisos.
Dinamarca
Øllebrød
A primera vista puede no parecer tan exquisito como en
realidad es. Øllebrød es
un plato muy típico de Dinamarca con una gran tradición histórica. Antiguamente
los monjes solían mojar el pan en cerveza caliente y así salió este peculiar
plato de pan de centeno y malta de cerveza.
España
Frito de matanzas,
Mallorca
Y tampoco podemos olvidarnos de nombrar alguno de los
exquisitos platos que se sirven en España, en este caso hablamos del frito mallorquín o frito de
matanzas muy típico de la isla de Mallorca. Hecho con hígado de cerdo, sangre
cocida, cordero y combinado con patatas, cebolla y otros ingredientes.
Estados Unidos
Boston clam chowder
Apenas conocido en Europa porque requiere emplear las quahogs, esas enormes y coriáceas
almejas de la costa Este de Norteamérica. Hay que cortarlas en daditos, y lo
mismo se hace con patatas, tocino entreverado salado y cebolla. Se cuece en
leche hasta que ésta espese. Un sabor muy original. Y su nombre proviene del
francés chaudière: fue un plato creado, a
bordo de sus barcas, por los pescadores franceses y quebequeses de esas costas.
Francia
‘Boeuf bourguignon’
El país de Carême, Escoffier y Bocuse ofrece maravillas
inacabables, pero una receta popular es como un compendio de la suculencia
francesa: el boeuf bourguignon, ese estofado con tierna
carne quizá de una res del Charolais, vino tinto de Borgoña,
¡claro está!, cebollitas, ajo, zanahorias, champiñones, buen caldo de carne… A
fuego muy lento, hasta que los cuadraditos de carne se derritan. La France profonde…
Grecia
Lestisco de Chios
El lentisco, entina o mata charneca, cultivada en la isla
griega de Chios, proporciona una resina translúcida que se vuelve rígida y
quebradiza cuando se seca al sol. La aromática mastiha sirve para
numerosos propósitos, desde sus usos medicinales hasta propiedades de
embalsamiento ya conocidas por los antiguos egipcios.
Se vuelve
comestible como goma de mascar (su nombre, de hecho, significa
"masticar") o en dulces, helados, salsas y conservas de textura
gelatinosa. También hace parte de un tradicional licor que los lugareños
ofrecerán después de las comidas.
Holanda
Bami goreng
En el siglo XVII, los Países Bajos eran una importante
potencia colonial que gobernaba el comercio mundial de especias. La joya de su
corona era Indonesia, y cuando la Compañía Holandesa de las Indias Orientales
quebró en el siglo XIX, Indonesia se convirtió en una colonia holandesa. Hoy en
día, la comida indonesia es casi sinónimo de algunos de los mejores alimentos
holandeses.
Encontrarás restaurantes indonesios por todas partes. Casi
todos tienen bami goreng en el menú: fideos de huevo salteados con ajo,
cebolla, verduras, carne, huevo y chile. Otras especialidades indonesias a
tener en cuenta son el rendang (carne en coco y especias), el rijsttafel (arroz
con muchos platos pequeños de carne y verduras condimentadas) y un pastel de
capas con especias llamado spekkoek.
Italia
Osobuco a la
milanesa
El osobuco a la milanesa
es un genial aprovechamiento del morcillo de ternera con, en el centro de la
pieza, el hueso con su sabroso tuétano. Aquí la salsa lleva vino blanco y
tomate. Y el acompañamiento de arroz blanco es obligatorio.
La India
Pollo Tandoori
Una receta asiática con una gran historia pues su origen se
conoce desde hace más de 500 años. Se cocina con yogurt y diversas especias.
Japón
Tempura
Fusión primigenia que debemos a los misioneros jesuitas de
hace siglos: la tempura, esa
forma de freír crujiente, en harina y huevo aplicada a verduras o a crustáceos.
México
Salsa mole
Existen diferentes tipos de salsa mole aunque todas
conservan su toque picante combinadas con chiles y diferentes especias. Ya
sabemos que los mexicanos son unos expertos combinando sabores para crear las
mejores salsas del mundo.
Perú
Papa a la
huancaína
En Perú encontramos la Papa a la huancaína, un
plato originario de Lima. Este plato es el que comían los obreros durante la
construcción del Ferrocarril Central del Perú. Esta receta se compone de queso
fresco, leche, ajo, galletas de soda, patatas y huevos cocidos, lechuga
y ajíes amarillos.
Polonia
Zurek
Un plato muy típico de la comida polaca, la sopa Zurek, sus principales
ingredientes son trozos de carne de cerdo, harina de centeno, huevo y un
poquito de nata.
Portugal
Caldo verde
Puede que la mayoría de las personas a las que se le ofrezca
un caldo verde se lo piensen dos veces, pero si este tradicional plato
portugués es protagonista de sus fiestas de fin de año ¿por algo será no? El
color verde se debe a la col verde rizada que se cultiva muy bien
en Portugal. También contiene patatas, ajo, aceite de oliva, además de
algunas especias. Está claro que cada uno le puede poner su toque personal.
Rusia
Borsch
Y si hablamos de la gastronomía rusa, tenemos que nombrar
uno de sus platos estrella el Borsch,
una sopa de verduras que se puede comer fría o caliente, y con un toque de
remolacha que le da ese color rosado.
Singapur
Cangrejo al chili
El plato cangrejo al chili
proviene de Singapur, una deliciosa comida de marisco donde el protagonista
como podrás suponer es el cangrejo, además de estos otros ingredientes:
como ajo, jengibre, nueces de macadamia, chiles rojos, caldo de pollo, salsa de
chili…
Suiza
Raclette
La fondue es más
famosa, pero es más divertida y ligera la raclette,
para la cual se van sacando rodajas del queso, duro y redondeado, de Bagnes
(Valais), fundidas por una fuente de calor, y se acompañan de cebollitas y
pepinillos en vinagre. La tradición pide, después, un poco de cecina de los
Grisones.
Venezuela
Arepas
Las arepas eran
alimento de indígenas en los actuales territorios de Colombia, Venezuela y
Panamá. Son unas tortitas de maíz o harina que se pueden comer para desayunar o
para picar entre horas y se pueden rellenar de lo que tú prefieras.
Vietnam
Goi cuon
Goi cuon son unos rollitos típicos de Vietnam que contienen
gambas, carne de cerdo o de pollo, hierbas, una especie de fideos de arroz y hojas
de papel de arroz para enrollarlos. Se suele acompañar con una salsa
compuesta por salsa Hoisin, mantequilla de cacahuete y ajo.
