Recetas con latas 2: Cazuelita de mejillones en escabeche a la diabla

• 1 lata de mejillones en escabeche
• ½ diente de ajo
• ½ cebolla pequeña
• 1 tomate
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vino blanco
• 1 pizca de brandy
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ guindilla
• 125 g de agua (o el caldo de cocer los mejillones)
• Perejil picado
• guindilla fresca y orégano.

Escurre los mejillones y reserva el líquido. Pica el ajo y rehógalo. Añade la cebolla picada y póchala. Agrega el tomate picado y cuece. Echa el pimentón fuera del fuego y el vino. Reduce durante cinco minutos e incorpora el agua (o el caldo de los mejillones).
Cuece a fuego lento cinco minutos y añade el líquido reservado. Dale un hervor y cuélalo.Cuando esté templado, añade los mejillones y el perejil picado. Pon los mejillones en una cazuelita y salséalos. Sirve con un trozo de guindilla y un poco de orégano por encima.