Recetas con latas 1: Ventresca de bonito con tomate

• 1 lata de ventresca de bonito
• 1 litro de zumo de tomate
• 100 g de aceite de ventresca de bonito
• 10 g de aceite de ajo y hierbas
• 1 hoja de gelatina
• Perejil picado
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo
• Sal
• perejil y hierbas secas
• Aceite de ajo y hierbas
• Perejil frito

Escurre la ventresca del aceite, que usarás para hacer el pil pil de tomate. Cuela el zumo de tomate en un paño de tela. Aprovecha el líquido y ponlo a reducir a fuego lento, hasta que tenga densidad de caramelo ligero. A continuación, añade la cola de gelatina previamente hidratada y bate con unas varillas, a la vez que añades el aceite de ventresca. Una vez emulsionado, incorpora el aceite de ajo y el perejil picado, y reserva. Pela el ajo, retira el germen y mézclalo con el perejil deshojado, una pizca de sal, las hierbas secas y el aceite. Tritúralo bien y cuélalo. Reserva. Cubre la ventresca con el pil pil y termina con unas hojas de perejil frito.