Más cosas curiosas que poner en el plato

(Sacado de un texto del suplemento dominical del Periódico de Aragón)

Tonburi. Caviar vegetal de origen japonés. En realidad, es la semilla del ciprés negro. Sabor intenso a musgo.

Ajíes. Un mundo inmenso por descubrir. No solo de Perú, sino de la mayoría de regiones de Sudamérica. Apenas se tiene conocimiento de sus infinitas variedades y de sus usos, desde potenciador de los sabores hasta condimento personalísimo y versátil como ninguno.

Cítricos. Un mundo fascinante de sabores, olores, colores y texturas. Como sazonador y potenciador del sabor no tiene igual. Bergamota, cidra, calamondín, manos de Buda, la mano de buda, el yuzu, el sudachi o la variedad de limas o finger lime.

Germen de arroz. Aromas frescos y a frutos secos, Un sabor muy fino. Presenta muchas posibilidades en crudo y también cocinado.

Café verde. El grano antes de ser tostado. Por sus innumerables aromas resulta un aliado perfecto.

Fresa blanca. O fresa pineapple. Es una de las primeras variedades de fresa que existe. Como su nombre indica, es una fresa que sabe a piña.

Riñones de pato. Increible melosidad.

Huevas de merluza. Textura, textura, textura.

Tomate blanco. Es un tomate que aún no ha madurado del todo. Por su sabor recuerda a la uva.

Rábano cola de rata. Un rábano parecido a una vaina con un sabor más delicado.

Tendón de ternera. Una textura y una potencia de sabor alucinantes. Un poco arriesgado porque el público occidental no está muy acostumbrado.

Payusnaya. Pasta de caviar auténtico que permite crear unas hojas de caviar muy buenas.

Bibim. Spicy chilisauce de la casa coreana Sempio. Salsa picante con muchos matices.

Obulato. Láminas de fécula de patata. Si se sabe utilizar, da mucho juego.

Manitol. Sobre todo, en pastelería. Derivado de la sacarosa por hidrogenación. Es menos dulce y mucho mas refrescante.

Sal de Añana. De un acuífero con más de 2.000 años, El proceso de elaboración, secado y recogida es totalmente artesanal.

Figa de moro (opuntia máxima). Fruto de una planta invasora, delicioso, conviene consumida para erradicarla del paisaje mediterráneo y preservar las variedades endémicas.

Kimchi. Verduras fermentadas. Incrementa la complejidad gustativa de los vegetales.

Verdolaga. Ejemplo de las hierbas que nacen en los prados, márgenes y cualquier trozo de campo, que los abuelos recogían en tiempo de penuria.