(Cogidas del Heraldo de Aragón del 13 de junio de 2020)
Se utiliza para hacer rellenos y picadillos, para el aliño de ensaladas, en pasteles fríos y en cremas o salsas,
como la de pesto, para realzar platos de pasta. La salsa de pistachos
también le va bien a las carnes de ternera y cerdo, o a la caza.
En la cocina árabe aparece, sobre todo, en los postres. El
baklava y la maskina, una tarta típica de Siria y Egipto, son dos buenos
ejemplos. También es un fruto seco típico de la repostería del sur de
Italia. Se emplea en postres como el cannoli, la cassata siciliana y el ya reseñado helado de pistacho.
Se puede preparar un aceite con este fruto seco. Junto a estos dos ingredientes, se puede añadir una pizca de curry, todo ello bien triturado y emulsionado.
Un buen majado de avellanas, almendras y pistachos es perfecto pare rebozar carne de pollo o de conejo, dando un original toque crujiente y mejorando notablemente su presentación.
Una buena pasta de pistacho permite elaborar helados de calidad y todo tipo de productos de repostería.
Se puede preparar con los siguientes ingredientes: 125 gramos de
pistachos crudos, 65 gramos de azúcar, 20 gramos de agua y cuatro
cucharadas de aceite de girasol. Se tuestan los frutos secos en una
bandeja en el horno a 150 grados durante 15 minutos. En un cazo se
prepara el almíbar con el agua y el azúcar. Una vez tostados, se añaden
al almíbar y se trituran incorporando poco a poco el aceite de girasol
hasta obtener la pasta.
Salsa de pistacho:
Una chalota, 50 gramos de pistachos, 75 ml de nata
líquida, 50 ml de caldo de pescado, 25 ml de vodka, 40 gramos de
mantequilla y sal.
Poner mantequilla a fuego lento en un cazo e introducir
la chalota picada muy fina. Una vez sofrita añadir los pistachos
troceados. Pasados dos minutos rociar con el vodka, añadir nata, caldo
de pescado y sal dejando reducir hasta conseguir la textura deseada.
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