Sobre huevos

(Parte de un artículo de Marisol Guisasola en el XLSemanal del 11 de septiembre de 2011)

Los huevos deben llevar impreso un código. El primer número indica la forma de cría de la gallina: 

0 - Proviene de gallinas alimentadas con pienso ecológico
1 - De gallinas camperas, libres y alimentadas con pienso natural
2 – La gallina ha sido criada en matadero, hacinada horizontalmente;
3 – Ha crecido en una jaula hacinada verticalmente.

El 90% de los huevos es 3. El resto de las letras y los números aluden al país de origen y al productor registrado. Con 50 millones de gallinas y una puesta de mil millones de huevos anuales, España es el tercer mayor productor de huevos de la UE.

El color de la cáscara se debe a la raza de la gallina, y el de la yema, a lo que come. Las gallinas alimentadas con trigo y cebada tienen la yema más clara que las que comen maíz. Y los huevos ricos en omega3 y carotenoides suelen tener la yema más oscura.