Paco López es productor de patata y miembro de la Sociedad Cooperativa Campo la Fuente de Cella, división local del Alto Jiloca de la Cooperativa Cereales Teruel, que incluye a Cella y la localidad vecina de Villarquemado.
En este colectivo se aglutinan los productores locales; tiene su sede a
las afueras de Cella, y allí se recibe el producto que es marca
registrada desde 2011, además de almacenarse cada final de invierno la
simiente que sustentará la nueva cosecha. En el gran almacén
frigorífico iluminado con luz verde se regula la temperatura (de 9 a 10
grados) y la humedad, del 92 al 96 por ciento.
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Solo se vende patata agria, por cierto. “Hemos hecho pruebas con otras
variedades –aclara Paco– pero de momento nos quedamos con ésta; sirve perfectamente para fritos, que era su uso tradicional, y también para otros tipos de consumo. Además de las ventas a empresas, también vienen aquí particulares a llevarse sus sacos.
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El Ayuntamiento de Cella editó en 2010 un recetario con la patata como base. Entre las más llamativas destacan los dulces de patata que propuso Concepción Iranzo. Los ingredientes son 1 kilo de azúcar, 1 kilo de almendra molida, medio kilo de patatas cocidas, 2 huevos, piñones, almendras, nueces y avellanas.
Para prepararlos se mezclan a conciencia el azúcar, la almendra molida y
la patata cocida. Con esta masa se hacen bolitas que luego se adornan a
voluntad; les pegan los piñones, las almendras, las nueces peladas, las
avellanas… después se pintan las bolitas con los huevos batidos y se
ponen a hornear durante 10 minutos. Se sirven frías.
El
pastel de patata propuesto en esa publicación por Mapi Sierra necesita 5
patatas grandes, 300 gramos de panceta, 6 lonchas de queso, 1 pimiento
rojo, 10 huevos, aceite y sal. Se cortan las patatas en rodajas
no excesivamente gordas, se añade la sal y se sofríen en una sartén con
aceite, para reservarlas luego. Se corta a tiras el pimiento rojo y
también se sofríe. Por otro lado, se cuecen 3 huevos. En un molde para
horno untado de mantequilla se coloca una capa de patatas al fondo,
luego otra de panceta, otra de queso y otra de patatas. Después va otra
con los huevos cocidos y el pimiento, y para terminar otra de patatas.
Los demás huevos se baten y se añaden por encima del pastel. Luego al
horno media hora a 180 grados, desmoldar y servir.
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La patata de Cella es ovalada, de carne amarilla y tiene más azúcar que almidón. La tierra de la zona es idónea para el crecimiento del producto, y el agua no lo es menos. El pozo artesiano de Cella es una reserva hídrica tan importante para el riego como capital para el turismo. El adjetivo artesiano alude a una sima excavada para que el agua contenida entre dos capas subterráneas impermeables encuentre salida, y suba naturalmente a mayor o menor altura del suelo. La Fuente de Cella es el mayor pozo artesiano de Europa; construida en el siglo XII, sirve también para medir las perspectivas del año en el campo local; si la sequía ha sido fuerte y se ve el fondo del pozo, mala señal.
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