[...] ¿cómo es la cocina de la isla? Por una parte, hay que tener en cuenta que es una parte de Italia y, por lo tanto, vamos a encontrar muchos platos relacionados con esa cultura, como la pasta, especialmente. Sin embargo, siempre será una cocina italiana con una personalidad propia, en gran parte gracias al gran legado que los distintos pueblos pobladores de la isla fueron dejando a lo largo de los siglos.
La gran riqueza agroalimentaria de Cerdeña tiene en los quesos uno de sus productos más típicos, ricos y abundantes, gracias, sobre todo, al gran número de cabezas de ganado ovino que hay en la isla. Hay que probar sin excusa los quesos Pecorino Sardo y la Fiore Sarda (flor sarda).
Como consecuencia de esa gran abundancia de ganado, la carne de cordero es una de sus joyas gastronómicas y se puede comer a la brasa o al horno, como comemos nosotros las costillas y las espaldas de nuestros corderos y ternascos, o también en otras preparaciones, como en steak tartar o en la típica tagliata, roja y semicruda y partida a rodajas, en algo muy similar a los tataki tan de moda en estos días. También se come la oveja, el carnero, el cochinillo a l’ast o la cordura, que son los intestinos y las entrañas del cordero, un plato que recuerda a otro típico que tenemos en el Pirineo, las chiretas.
Como ha quedado dicho, siendo Cerdeña parte de Italia, la pasta tiene un papel muy importante. Muy populares son los malloredus, pasta ovalada que se sirve con tomate, y los culurgioni.
Una alimento especial es la frégula, pasta de sémola en forma de bolitas de diferentes tamaños, que en algunas partes lo utilizan para hacer paellas, de marisco por ejemplo, y el resultado visual es muy similar a las que se hacen con arroz en muchas partes de España.
Exquisitos son los pescados y mariscos que se pescan por doquier en las costas. Y curioso es que la pesca sea una actividad relativamente moderna porque era una actividad de alto riesgo dada la cantidad de piratas e invasores que pasaban por esas aguas. El pulpo, el calamar, la langosta, los langostinos y los mejillones, por ejemplo, son indispensables en la gastronomía de la isla.
Siendo una cocina mediterránea, el pan es un elemento fundamental, junto con el vino y el aceite de oliva. Es muy típico el pan crujiente carasú, también llamado de pergamino por su apariencia. Tiene origen pastoril y se hacía así para que durase mucho tiempo. Se pone al centro de la mesa y se puede regar con cualquiera de los excelsos aceites de oliva virgen que se producen por toda la isla.
Entre los ricos dulces que hay por allí, es inevitable citar la seada, con forma de empanadilla frita y rellena de queso fresco, ricotta o pecorino, y regada con miel o espolvoreada con azúcar. En Alghero también se puede comer crema catalana, otro vestigio del paso de aragoneses y catalanes por esa zona.
Vinos tintos y blancos
Otros vinos muy conocidos son los de la DOC Carignano del Sulcis, tintos y rosados y también pasificados. Es otra variedad llegada de Aragón, donde se denomina cariñena. En otras partes de España se llama mazuela.
Los vinos de la DOC Campidano di Terralba, en cambio, se hacen con uva bovale, que corresponde a la bobal española, originaria de Requena.
Pero especialmente atractivos son los vinos blancos, sobre todo el que se hacen con la variedad vermentino, con delicados aromas florales y con un sabor fresco y una acidez increíblemente agradable.
La malvasía y la moscatel dan también vinos muy redondos y agradables de beber.
Y hay licores interesantes, sobre todo el mirto, que se elabora en versión blanca y roja y que se toma como digestivo. Se hace con las bayas del arbusto del mismo nombre y se dice que es una de las bebidas que más contribuyen a la longevidad de los habitantes de la isla.
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