Pseudocereales: ¿alimentos o simple moda?

(Un texto de Macu Llorente en la revista Tiempo del 27 de noviembre de 2015)

¿Superalimentos o simple moda? Cada vez hay más personas que se rinden ante los pseudocereales, convencidos de que funcionan como una inyección de salud para el organismo.

De ingredientes humildes y básicos en la alimentación, los pseudocereales se han reinventado y convertido en las estrellas de nuestra mesa e incluso, gracias a sus superpoderes, algunos han llegado hasta la Luna. De ellos se cuenta lo mejor. Son semillas pequeñas pero muy nutritivas, alimentos-milagro que irrumpen en nuestra dieta con la etiqueta de ser auténticos manás de salud para el organismo. Parte de su fama se la deben a las celebrities que los utilizan para adelgazar o aumentar su energía, pero no solo forman parte de regímenes sanos para cuerpos sexis, hasta la Nasa ha incorporado algunos de ellos, como el amaranto y la quinoa, a la dieta de los astronautas.

Sin embargo, algunos especialistas tienen sus reservas y creen exageradas tantas virtudes en unos alimentos que no se puede negar que están de rabiosa actualidad. “Ningún alimento por sí mismo es una panacea ni una cura. En la moda de estos cereales hay una parte de realidad pero también hay otra de marketing. No podemos obviar que hay investigaciones con las que se estigmatiza un determinado alimento como bueno o malo. Lo importante es mantener una buena alimentación de frutas, verduras y baja en grasas y, sobre todo, que sea equilibrada. Mientras no se caiga en una obsesión y rigidez en la dieta, se pueden añadir estos seudocereales que, por supuesto, son buenos y aportan beneficios, pero es importante no dejar de tomar otros nutrientes”, explica a TIEMPO la nutricionista Ana Antúnez Muñoz.

La avena

Sana y saludable, es una gran fuente de energía que se recomienda en el desayuno. Es depurativa, ayuda a bajar los niveles de azúcar y de colesterol en la sangre, además previene problemas de tiroides y osteoporosis. Gracias a los fitoquímicos protege frente al cáncer. Es un ingrediente sano en la repostería casera, en ensaladas o para empanar carnes y vegetales. Mezclada con crema hidratante es un exfoliante natural para el rostro.

La quinoa 

No solo ha llegado a la Nasa, también se encuentra en la dieta de los que tienen los pies en la tierra, porque este grano sagrado de los incas ha entrado en nuestra dieta para quedarse. Rico en magnesio, calcio, hierro y vitaminas E y B, su alta riqueza en proteínas completas es lo que le diferencia de otros cereales. Se ha colado en nuestra cocina como sustituto del arroz, del trigo o de la sémola. Hasta se puede preparar un delicioso cuscús con esta semilla. 

La chía

Con solo cien gramos aporta al organismo la cantidad de fibra diaria recomendada. Contiene vitamina B y antioxidantes. Tomada regularmente es un buen aliado de nuestra línea ya que proporciona sensación de saciedad. De sabor neutro, puede ser sustituto de la harina y combinarse con todos los alimentos.

El mijo

Es un cereal cardioprotector y con un elevado contenido de fibra dietética que ayuda a combatir el estreñimiento. Con gran cantidad de nutrientes, es un buen sustituto del arroz y la pasta. Aporta hierro y magnesio. Pero sobre todo, por su elevada fuente de proteínas es ideal para niños y deportistas, y contra la caída del pelo.

El bulgur

Es uno de los cereales en auge, muy usado en los menús de Oriente Medio y el norte de África. Como su contenido en grasas es mínimo, resulta perfecto para incluir en dietas de adelgazamiento, y además proporciona una buena dosis de energía. En la cocina se puede utilizar para elaborar el famoso plato oriental tabbuleh o en guisos a base de verduras.

La linaza

Esta fuente de fibra es buena para regular los niveles de azúcar en la sangre, alivia los síntomas de la menopausia y es un buen aliado frente a la libido baja. Además, el agua de linaza tiene propiedades para la piel y el cabello. Aplicada sobre el pelo, ayuda a reforzarlo y a combatir su caída, aportando más brillo y salud. Servida en forma de semillas es muy saludable para postres y aliños.

El sésamo

Imprescindible en la cocina de Oriente Medio, aporta grasas buenas, un aminoácido esencial (la metionina), y lecitina, que contribuye a bajar los niveles de colesterol. Fuente de calcio, es perfecto para niños, mujeres embarazadas y posmenopáusicas.

El amaranto

Con textura de caviar y sabor a nuez, de este tesoro azteca se comen tanto las hojas (con más hierro que las espinacas) como las semillas. Tiene más proteínas, entre el 15% y 18%, que otros cereales. Tiene propiedades antinflamatorias, por lo que ayuda a reducir el riesgo de trombosis.