(Un texto leído en el
ejemplar de Quo de enero de 2007)
En origen es un vino
aromatizado con hierbas, pero ahora también se le añade alcohol, así se sube su
graduación de los 12º que suele tener el vino blanco hasta los 15º, que son los
que definen legalmente el vermú. Para fabricar el Martini se usa una mezcla de
hierbas entre las que está la artemisa, la piel de naranja y la artemisa
absenta. Las proporciones son secretas.
En esta mezcla se echa
alcohol, se deja macerar durante 15 días y se cuela. Este alcohol aromatizado
es el que se vierte sobre el vino blanco y luego se deja que sedimente entre
uno y tres meses. Los saborizantes hacen que cambie el color y el tipo: azúcar
quemada para el vermú rojo y vainilla para el blanco. Falta estabilizar con
frío y embotellar.
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