La harina de algarroba se obtiene del fruto del algarrobo (una
leguminosa con forma de vaina). Tradicionalmente se ha utilizado para
alimentar al ganado como cerdos o caballos, pero también puede emplearse
para endulzar. Contiene un 40-50% de azúcares, pero además un 13-18% de
fibra que ayuda a ralentizar la absorción de los azúcares naturalmente
presentes. También minerales como hierro, calcio, magnesio, zinc,
silicio o fósforo. Por tanto, comparado con el azúcar y aunque lo mejor
sería tomar la leche sola, la harina de algarroba sí sería una buena alternativa.
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