Para saber si el aceite está ya listo para el huevo frito, se puede añadir una miga de pan. Si se fríe, ya está lo suficientemente caliente.
Para hacer el huevo escalfado (poché, en francés), se pone agua, sal y unas gotas de vinagre a calentar. Sin que llegue a hervir, se echa el huevo y se deja 2 ó 3 minutos. Se retira inmediatamente y se pone en agua con hielo para que no siga cociendo. El vinagre sirve para que no se separe la yema de la clara.
Sabemos si un huevo es fresco:
- Si lo ponemos en un recipiente con agua y se va al fondo, quedándose sorbre la panza. Si flota, todo lo contrario.
- Si al romperlo en una superficie plana la clara se queda recogida en torno a la yema.
- Si al agitarlo en la mano de arriba a abajo, el interior no se mueve mucho.
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