(Un texto de Ana Marcos en la revista Tiempo del 4 de septiembre de 2015)
l vermut es un vino edulcorado y aromatizado con especias y hierbas
–artemisa, genciana, hinojo, cardamomo...– en una composición que cada
empresa guarda cuidadosamente, ya que en ella radica la personalidad de
cada producto. Fue Antonio Carpano quien, en el siglo XVIII, lo puso de
moda entre la nobleza del Piamonte hasta extenderse por todo el país
hasta hoy: el aperitivo italiano, que se toma por la tarde a la salida
del trabajo, cuenta con el vermut como gran estrella.
En
España es famoso el vermut de las bodegas Martínez Lacuesta (Rioja),
con un envejecimiento de 7 meses en barricas de roble francés y una
fórmula que data de 1937. Otras marcas españolas de gran calidad son
Perucchi Gran Reserva o Miró. Asimismo, son muy renombrados los vermuts
de Reus, especialmente el Yzaguirre, de intenso sabor a canela. En esta
villa se encuentra el Museo del Vermut, un gran edificio modernista
donde pueden admirarse más de 5.000 artículos relacionados con este vino
y disfrutar de su bodega, en la que se encuentran hasta 30 referencias
distintas. Entre estas últimas, el delicioso Noilly Prat francés, cuyo
envejecimiento se hace al aire libre durante un año en barricas con 80
años de antigüedad. Pasado este periodo se añaden mistelas y licor de
frutas para, ya en bodega, agregar unos 20 botánicos. Durante la
maceración, las barricas –ya bajo techado– se remueven diariamente
durante tres minutos. Tras el filtrado ya estará listo para embotellar.
El resultado es un vermut finísimo, equilibrado y sumamente aromático.
El “vermut miel”.
Además del vermut rojo y el blanco, las distintas casas han lanzado
otros tipos, como Martini con su Speciale Rubino y Speciale Ambrato; el
primero con vinos Langhe Nebbiolo y el segundo con el dulce Moscato
d’Asti, también denominado “vermut miel”, a pesar de su sabor amargo.
También el Martini Gran Lusso, que sacaron en 2013 por su 150
aniversario, del que hay muy pocas botellas. Cinzano es otra marca
líder, aunque no puede faltar el padre de todos ellos: el Punt e més
Antica Fórmula, de la casa Carpano, el vermut italiano de alta gama
producido en ediciones limitadas.
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