Su origen se atribuye a un empresario textil, Cándido Miró, a quien se le ocurrió deshuesar la aceituna y rellenarla, e industrializó el proceso en 1928.
Originaria de Alcoy, donde, curiosamente, no hay ni olivos ni anchoas, pero si agua rica en cal que favorece la manipulación y el aspecto de la aceituna.
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