(Leído en el Quo de
agosto de 2007)
El sake es una bebida
nipona con un 50% de alcohol. Se suele decir que es un vino destilado del
arroz, pero eso no es correcto. La palabra sake significa literalmente “bebida
alcohólica”, mientras que el “vino de arroz” se llama en japonés jummai-shu y el gobierno sacó en 1990
una ley que prohíbe que lleve alcohol. Por eso, el sake suele destilarse de
patatas o de castañas.
Por cierto, si le
ofrecen probar un sake hecho al estilo tradicional, piénselo dos veces antes de
decir que sí. Para prepararlo, los destiladores artesanales mascan las castañas
(fruto con un 24% de almidón) en la boca y luego escupen la masa en un barril;
las enzimas de la saliva convierten el almidón en azúcar. Luego, se añade un moho
que transforma el azúcar en etanol.
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