(Leído en un texto de Ixone Díaz Landaluce del XLSemanal del 6 de julio de 2014)
Entrar en un bar y pedir una caña, así, sin más, empieza a estar
pasado de moda. Igual que el vino, la cerveza exige hablar con un poco
más de propiedad. Nosotros te ayudamos. esta es una guía rápida de las
variedades más comunes de fermentado.
-Lager. Ligeras, rubias, espumosas y suaves, son
cervezas relativamente jóvenes (empezaron a elaborarse en el siglo XIX)
que se fermentan a bajas temperaturas (de cero a cuatro grados). Entre
sus muchas variedades, la Pilsen (clara, refrescante y baja en alcohol)
es la cerveza más consumida de España.
-Ale. Aromáticas, con gran cuerpo y sabor, su
temperatura de fermentación es alta. Las hay amargas (Bitter Ale), con
más lúpulo y alcohol (Pale Ale) y algo más ligeras (Brown Ale).
-Stout. De un característico color negro, mucho
cuerpo y sabor muy amargo, estas cervezas originarias del Reino Unido
suelen tener notas de café, chocolate o regaliz. En realidad son un tipo
de Ale.
-Lambic. Originarias de Bélgica, su peculiaridad
reside en su fermentación espontánea gracias a levaduras salvajes. Su
proceso de elaboración puede durar años. Son ácidas, afrutadas y tienen
poco gas y espuma.
sábado, 13 de agosto de 2016
miércoles, 3 de agosto de 2016
Calamares y chipirones
(Extraído de un artículo de Alejandro Toquero en el suplemento gastronómico del Heraldo de Aragón del 30 de julio de 2016)
Desde julio hasta octubre son los mejores meses para encontrar en pescaderías y restaurantes chipirones y calamares frescos de procedencia nacional, cuyas capturas llegan desde las costas cantábricas y gallegas, del mar Mediterráneo o de las frías aguas de la bahía de Cádiz y de Huelva.
[...]
[...] calamares y chipirones son lo mismo. Estos últimos, más pequeños y de distintos calibres. Alfondo Rubio, [...] asegura que en el caso de los chipirones hay varios tamaños, "pero más o menos van de 60 a 150 gramos; a partir de ahí, y sobre todo de 250 gramos para arriba, ya se puede hablar de calamares, los ejemplares más adultos".
[...] son decápodos. es decir, tienen diez patas y son de la misma familia a la que pertenecen la sepia o la jibia, que cuando son pequeñas reciben los nombres de chocos o chopitos, muy apreciados en el sur de España. También está la pota, que es parecida al calamar, aunque tiene las aletas menos desarrolladas y un menor valor comercial, aunque una buena pota de temporada también es muy sabrosa.
El nombre de calamar tiene su origen en el término latino calamarius, que quiere decir caña o pluma de escribir, en alusión a la tinta negra y espesa que utiliza para oscurecer el agua y huir de sus perseguidores, y a su esqueleto en forma de pluma, similar al de un tintero antiguo.
[...]
Desde julio hasta octubre son los mejores meses para encontrar en pescaderías y restaurantes chipirones y calamares frescos de procedencia nacional, cuyas capturas llegan desde las costas cantábricas y gallegas, del mar Mediterráneo o de las frías aguas de la bahía de Cádiz y de Huelva.
[...]
[...] calamares y chipirones son lo mismo. Estos últimos, más pequeños y de distintos calibres. Alfondo Rubio, [...] asegura que en el caso de los chipirones hay varios tamaños, "pero más o menos van de 60 a 150 gramos; a partir de ahí, y sobre todo de 250 gramos para arriba, ya se puede hablar de calamares, los ejemplares más adultos".
[...] son decápodos. es decir, tienen diez patas y son de la misma familia a la que pertenecen la sepia o la jibia, que cuando son pequeñas reciben los nombres de chocos o chopitos, muy apreciados en el sur de España. También está la pota, que es parecida al calamar, aunque tiene las aletas menos desarrolladas y un menor valor comercial, aunque una buena pota de temporada también es muy sabrosa.
El nombre de calamar tiene su origen en el término latino calamarius, que quiere decir caña o pluma de escribir, en alusión a la tinta negra y espesa que utiliza para oscurecer el agua y huir de sus perseguidores, y a su esqueleto en forma de pluma, similar al de un tintero antiguo.
[...]
jueves, 21 de julio de 2016
Mitos y realidades sobre el pan, la leche y el aceite
(Un texto de Sara Borondo en la revista Mujer de Hoy del 27
de diciembre de 2014)
Ponemos bajo la lupa
tres alimentos básicos para comprobar si son ciertas las creencias
populares acerca de ellos. Un adelanto: deben seguir en nuestra
dieta.
Pan
La corteza no engorda
-¿Qué dice el mito? La
miga engorda más que la corteza.
-Depende: Es cierto
que, en caso de que la miga esté ligeramente cruda, puede engordar un poco más.
Pero eso en un pan bien elaborado no sucede. Por eso, no culpes de las calorías
de más al pan, sino al panadero.
El pan tostado provoca cáncer
-¿Qué dice el mito? El
pan muy tostado contiene sustancias cancerígenas.
-Verdadero: La
creencia proviene del hecho de que las patatas y los cereales producen al
quemarse acrilamida, un compuesto nocivo para la salud. No obstante, no hay que
alarmarse. El Dr. Luis Serra, presidente de la Academia Española de Nutrición y
Ciencias de la Alimentación, apunta que se trata de un riesgo insignificante y
considera que la carne a la barbacoa es más perjudicial. Aun así, para curarte
en salud, mejor desecha las tostadas del desayuno si se te ha ido la mano con
el tostador.
Se puede quitar de la dieta
-¿Qué dice el mito? No
pasa nada por eliminar por completo el pan de nuestra alimentación.
-Falso: Aunque es
cierto que no comiendo pan se reducen calorías, renunciar a él supone seguir
una dieta baja en hidratos, en vitaminas –sobre todo del grupo B–, hierro y
otros minerales. Además, según el estudio Predimed de la Universidad de
Barcelona, quienes consumen pan a diario tienen menos colesterol que quienes no
lo comen.
Los biscotes engordan menos
-¿Qué dice el mito? El
pan tostado engorda menos que el fresco.
-Falso: Es justo al
contrario. El pan, al tostarse, pierde parte del agua que contiene y se
convierte en un alimento más calórico comparando el mismo peso en pan sin
tostar. Conclusión: es más calórico y menos saciante.
Mejor el integral
-¿Qué dice el mito?
Que es más sano.
-Verdadero: La gran
ventaja del pan integral está en la fibra que contiene, que sacia e incrementa
el bolo intestinal, con lo que ayuda a regular mejor el apetito. En el proceso
de refinado de la harina se pierden, además de esa fibra, otros nutrientes como
el ácido fólico, el hierro, las vitaminas E, B6 y B9; el magnesio; el cinc; el
potasio y el manganeso. Por último, comer pan integral reduce la posibilidad de
desarrollar diabetes.
Leche
Solo para niños
-¿Qué dice el mito?
Los adultos no la necesitan.
-Falso: Nuestros
huesos se renuevan a lo largo de toda la vida y para hacerlo necesitan calcio.
Y la leche es uno de los alimentos que más calcio contiene.
Mala para el corazón
-¿Qué dice el mito? La
leche sube el colesterol.
-Depende: Los niños y
las personas que tienen el colesterol bien pueden tomarla entera sin problemas.
Pero aquellas que ya tienen alto el colesterol o los que ya han cumplido 40-50
años es mejor que se decanten por la desnatada.
Se repasteuriza y reenvasa
-¿Qué dice el mito?
Cuando está a punto de caducar, vuelve a la fábrica, se repasteuriza y se
vuelve a envasar.
-Falso: Según el reglamento
europeo, una leche caducada debe retirarse del comercio y a partir de ese
momento se considera como subproducto no apto para el consumo.
Aumenta la mucosidad
-¿Qué dice el mito?
Los lácteos activan la mucosidad.
-No demostrado: Los
distintos estudios que se han realizado demuestran que no hay incremento
objetivo de la mucosidad al tomar leche ni en personas sanas ni en asmáticos.
Aceite
El de oliva virgen es más sano en crudo
-Qué dice el mito: que
hay que reservarlo para ensaladas.
-Falso: Como se
obtiene el mayor beneficio para la salud es usándolo en crudo, pero se puede
emplear en cualquier receta, incluso en fritos. El problema es el precio.
Frito engorda más
-Qué dice el mito: que
crudo es más light.
-Falso: Cualquier
grasa aporta siempre la misma cantidad de calorías, independientemente de su
temperatura o de la manera de consumirlo.
El color importa
-Qué dice el mito: el
mejor es el de color verde intenso.
-Falso: El color del
aceite depende de multitud de factores, como la variedad de la aceituna, la
fecha de recolección, la lluvia que haya caído, la fertilización del olivo, el
grado de maduración de la aceituna... no de su calidad.
Los de oliva y girasol son los mejores
-Qué dice el mito: que
de entre los aceites vegetales, son los más saludables.
-Cierto: Los de coco o
de palma, por su contenido en grasas saturadas, no son tan recomendables.
miércoles, 22 de junio de 2016
Nueces de Brasil: cuidado con el selenio
(Un extracto de un artículo leído en la revista Consumer de abril de 2016)
La nuez de Brasil (también conocida como nuez amazónica, castaña de monte, castaña de Pará o coquito brasileño) necesita una mención aparte. Para identificarla, tiene una forma de media luna y mide entre 4 y 5 centímetros de largo.
El problema con este tipo de fruto seco (cuyo principal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que tiene un elevado contenido en selenio. En concreto, 100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro raciones de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. De ahí que si se consumen a diario y en altas cantidades, pueden generar una situación denominada "toxicidad por selenio" o "seleniosis".
El nivel máximo de ingesta de selenio (a partir del cual se pueden producir daños en el organismo) está establecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al día. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se está superando el nivel máximo de ingesta de selenio recomendada. De ahí que se aconseje no abusar.
Los problemas que genera el abuso del selenio suelen ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enrojecimiento facial, pérdida de cabello, sensación de desmayo), pero en ocasiones se han observado problemas neurológicos, respiratorios, renales o cardíacos.
Por tanto, es fundamental recordar que el consumo de nueces de Brasil, sobre todo en niños, debe ser ocasional y esporádico. Si es así, los beneficios superarán a los posibles riesgos, dado que se trata de un alimento rico en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio.
La nuez de Brasil (también conocida como nuez amazónica, castaña de monte, castaña de Pará o coquito brasileño) necesita una mención aparte. Para identificarla, tiene una forma de media luna y mide entre 4 y 5 centímetros de largo.
El problema con este tipo de fruto seco (cuyo principal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que tiene un elevado contenido en selenio. En concreto, 100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro raciones de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. De ahí que si se consumen a diario y en altas cantidades, pueden generar una situación denominada "toxicidad por selenio" o "seleniosis".
El nivel máximo de ingesta de selenio (a partir del cual se pueden producir daños en el organismo) está establecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al día. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se está superando el nivel máximo de ingesta de selenio recomendada. De ahí que se aconseje no abusar.
Los problemas que genera el abuso del selenio suelen ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enrojecimiento facial, pérdida de cabello, sensación de desmayo), pero en ocasiones se han observado problemas neurológicos, respiratorios, renales o cardíacos.
Por tanto, es fundamental recordar que el consumo de nueces de Brasil, sobre todo en niños, debe ser ocasional y esporádico. Si es así, los beneficios superarán a los posibles riesgos, dado que se trata de un alimento rico en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio.
La
nuez de Brasil (también conocida como nuez amazónica, castaña de monte,
castaña de Pará o coquito brasileño) necesita una mención aparte. Para
identificarla, tiene una forma de media luna y mide entre 4 y 5
centímetros de largo.
El problema con este tipo de fruto seco (cuyo principal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que tiene un elevado contenido en selenio. En concreto, 100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro raciones de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. De ahí que si se consumen a diario y en altas cantidades, pueden generar una situación denominada "toxicidad por selenio" o "seleniosis".
El nivel máximo de ingesta de selenio (a partir del cual se pueden producir daños en el organismo) está establecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al día. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se está superando el nivel máximo de ingesta de selenio recomendada. De ahí que se aconseje no abusar.
Los problemas que genera el abuso del selenio suelen ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enrojecimiento facial, pérdida de cabello, sensación de desmayo), pero en ocasiones se han observado problemas neurológicos, respiratorios, renales o cardíacos.
Por tanto, es fundamental recordar que el consumo de nueces de Brasil, sobre todo en niños, debe ser ocasional y esporádico. Si es así, los beneficios superarán a los posibles riesgos, dado que se trata de un alimento rico en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio.
- See more at: http://revista.consumer.es/web/es/20160401/alimentacion/78484_3.php#sthash.KfyMmEmJ.dpuf
El problema con este tipo de fruto seco (cuyo principal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que tiene un elevado contenido en selenio. En concreto, 100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro raciones de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. De ahí que si se consumen a diario y en altas cantidades, pueden generar una situación denominada "toxicidad por selenio" o "seleniosis".
El nivel máximo de ingesta de selenio (a partir del cual se pueden producir daños en el organismo) está establecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al día. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se está superando el nivel máximo de ingesta de selenio recomendada. De ahí que se aconseje no abusar.
Los problemas que genera el abuso del selenio suelen ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enrojecimiento facial, pérdida de cabello, sensación de desmayo), pero en ocasiones se han observado problemas neurológicos, respiratorios, renales o cardíacos.
Por tanto, es fundamental recordar que el consumo de nueces de Brasil, sobre todo en niños, debe ser ocasional y esporádico. Si es así, los beneficios superarán a los posibles riesgos, dado que se trata de un alimento rico en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio.
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La
nuez de Brasil (también conocida como nuez amazónica, castaña de monte,
castaña de Pará o coquito brasileño) necesita una mención aparte. Para
identificarla, tiene una forma de media luna y mide entre 4 y 5
centímetros de largo.
El problema con este tipo de fruto seco (cuyo principal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que tiene un elevado contenido en selenio. En concreto, 100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro raciones de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. De ahí que si se consumen a diario y en altas cantidades, pueden generar una situación denominada "toxicidad por selenio" o "seleniosis".
El nivel máximo de ingesta de selenio (a partir del cual se pueden producir daños en el organismo) está establecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al día. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se está superando el nivel máximo de ingesta de selenio recomendada. De ahí que se aconseje no abusar.
Los problemas que genera el abuso del selenio suelen ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enrojecimiento facial, pérdida de cabello, sensación de desmayo), pero en ocasiones se han observado problemas neurológicos, respiratorios, renales o cardíacos.
Por tanto, es fundamental recordar que el consumo de nueces de Brasil, sobre todo en niños, debe ser ocasional y esporádico. Si es así, los beneficios superarán a los posibles riesgos, dado que se trata de un alimento rico en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio.
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El problema con este tipo de fruto seco (cuyo principal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que tiene un elevado contenido en selenio. En concreto, 100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro raciones de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. De ahí que si se consumen a diario y en altas cantidades, pueden generar una situación denominada "toxicidad por selenio" o "seleniosis".
El nivel máximo de ingesta de selenio (a partir del cual se pueden producir daños en el organismo) está establecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al día. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se está superando el nivel máximo de ingesta de selenio recomendada. De ahí que se aconseje no abusar.
Los problemas que genera el abuso del selenio suelen ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enrojecimiento facial, pérdida de cabello, sensación de desmayo), pero en ocasiones se han observado problemas neurológicos, respiratorios, renales o cardíacos.
Por tanto, es fundamental recordar que el consumo de nueces de Brasil, sobre todo en niños, debe ser ocasional y esporádico. Si es así, los beneficios superarán a los posibles riesgos, dado que se trata de un alimento rico en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio.
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La
nuez de Brasil (también conocida como nuez amazónica, castaña de monte,
castaña de Pará o coquito brasileño) necesita una mención aparte. Para
identificarla, tiene una forma de media luna y mide entre 4 y 5
centímetros de largo.
El problema con este tipo de fruto seco (cuyo principal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que tiene un elevado contenido en selenio. En concreto, 100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro raciones de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. De ahí que si se consumen a diario y en altas cantidades, pueden generar una situación denominada "toxicidad por selenio" o "seleniosis".
El nivel máximo de ingesta de selenio (a partir del cual se pueden producir daños en el organismo) está establecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al día. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se está superando el nivel máximo de ingesta de selenio recomendada. De ahí que se aconseje no abusar.
Los problemas que genera el abuso del selenio suelen ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enrojecimiento facial, pérdida de cabello, sensación de desmayo), pero en ocasiones se han observado problemas neurológicos, respiratorios, renales o cardíacos.
Por tanto, es fundamental recordar que el consumo de nueces de Brasil, sobre todo en niños, debe ser ocasional y esporádico. Si es así, los beneficios superarán a los posibles riesgos, dado que se trata de un alimento rico en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio.
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El problema con este tipo de fruto seco (cuyo principal exportador no es Brasil, sino Bolivia) es que tiene un elevado contenido en selenio. En concreto, 100 gramos de nueces de Brasil (unas cuatro raciones de consumo) multiplican 30 veces la dosis diaria de selenio recomendada para un adulto. De ahí que si se consumen a diario y en altas cantidades, pueden generar una situación denominada "toxicidad por selenio" o "seleniosis".
El nivel máximo de ingesta de selenio (a partir del cual se pueden producir daños en el organismo) está establecido, en adultos, en 400 microgramos de selenio al día. Tan solo una unidad de nuez de Brasil contiene ya entre 69 y 91 microgramos de selenio. Por tanto, si se consumen seis unidades de nueces del Brasil, ya se está superando el nivel máximo de ingesta de selenio recomendada. De ahí que se aconseje no abusar.
Los problemas que genera el abuso del selenio suelen ser leves (moderadas alteraciones digestivas, enrojecimiento facial, pérdida de cabello, sensación de desmayo), pero en ocasiones se han observado problemas neurológicos, respiratorios, renales o cardíacos.
Por tanto, es fundamental recordar que el consumo de nueces de Brasil, sobre todo en niños, debe ser ocasional y esporádico. Si es así, los beneficios superarán a los posibles riesgos, dado que se trata de un alimento rico en proteína vegetal, fibra dietética y en diversas vitaminas y minerales, como la vitamina B1 (tiamina) o el magnesio.
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martes, 7 de junio de 2016
Tu despensa antigrasas
(Leído en la revista Mujer de Hoy del 21 de diciembre de 2013)
Si quieres no volver a cambiar de talla en enero solo necesitas tener estos alimentos en tu nevera.
Pomelo
Es quemagrasas. Toma medio pomelo en el desayuno y te despedirás de un kilo y medio en 12 semanas. Eso sí, si estás en tratamiento por algún problema cardíaco no te conviene mezclarlo con tu medicación.
Espárrago
Es el comodín contra la hinchazón. Contiene un aminoácido especial que sirve de diurético. Si los incluyes en tu menú durante un mes te despedirás de un par de kilos.
Te verde.
Su teína acelera el metabolismo y te ayuda a quemar calorías. Para obtener un mejor resultado tómalo caliente y sin azúcar.
Avena
Es un captador natural de grasa y de regalo ayuda a regular el colesterol.
Papaya
Contiene tanta fibra que te quitará el hambre y las ganas de picotear, aunque si tienes un sistema digestivo delicado mejor prescinde de ella.
Acelga
Es la verdura ideal para conseguir un vientre plano porque es rica en potasio, que gracias al dúo que forma con el sodio evita la retención de líquidos.
Manzana
Contiene pectina, fibra que no irrita el sistema digestivo, ayuda a eliminar líquidos y calma el hambre. Y todo por 60 calorías.
Salmón
Sus ácidos grasos omega 3 evitan la multiplicación de las células de grasa. Si decides incorporarlo a tu menú un par de veces por semana, cocínalo al vapor o aprende hacer sushi.
Alcachofa
Es la reina de la depuración. Posee un tipo de fibra, la inulina, que facilita el tránsito intestinal.
Piña
Un clásico que no podía faltar en la lista de buenas recomendaciones. Su enzima, la bromelina, tiene propiedades diuréticas y anticelulíticas. Además es antioxidante así que anótala en la compra básica.
Si quieres no volver a cambiar de talla en enero solo necesitas tener estos alimentos en tu nevera.
Pomelo
Es quemagrasas. Toma medio pomelo en el desayuno y te despedirás de un kilo y medio en 12 semanas. Eso sí, si estás en tratamiento por algún problema cardíaco no te conviene mezclarlo con tu medicación.
Espárrago
Es el comodín contra la hinchazón. Contiene un aminoácido especial que sirve de diurético. Si los incluyes en tu menú durante un mes te despedirás de un par de kilos.
Te verde.
Su teína acelera el metabolismo y te ayuda a quemar calorías. Para obtener un mejor resultado tómalo caliente y sin azúcar.
Avena
Es un captador natural de grasa y de regalo ayuda a regular el colesterol.
Papaya
Contiene tanta fibra que te quitará el hambre y las ganas de picotear, aunque si tienes un sistema digestivo delicado mejor prescinde de ella.
Acelga
Es la verdura ideal para conseguir un vientre plano porque es rica en potasio, que gracias al dúo que forma con el sodio evita la retención de líquidos.
Manzana
Contiene pectina, fibra que no irrita el sistema digestivo, ayuda a eliminar líquidos y calma el hambre. Y todo por 60 calorías.
Salmón
Sus ácidos grasos omega 3 evitan la multiplicación de las células de grasa. Si decides incorporarlo a tu menú un par de veces por semana, cocínalo al vapor o aprende hacer sushi.
Alcachofa
Es la reina de la depuración. Posee un tipo de fibra, la inulina, que facilita el tránsito intestinal.
Piña
Un clásico que no podía faltar en la lista de buenas recomendaciones. Su enzima, la bromelina, tiene propiedades diuréticas y anticelulíticas. Además es antioxidante así que anótala en la compra básica.
miércoles, 11 de mayo de 2016
Interacciones entre la comida y algunos fármacos
(Un artículo de Olga
F. Castro en Mujer de Hoy del 15 de junio de 2013)
Está comprobado que los fármacos interfieren en la absorción
de algunos minerales y vitaminas. La cuestión es: ¿son preocupantes estas
interacciones? Los expertos insisten en que, para que haya déficits
importantes, tienen que tomarse dosis altas del fármaco durante un tiempo
prolongado. En opinión de la dra. Carmen Gómez Candela, jefa de la Unidad de
Nutrición y Dietética del Hospital La Paz, en Madrid, “la mayor complicación se
da en enfermos crónicos, sobre todo en personas mayores polimedicadas”.
Diuréticos, antiepilépticos, anticoagulantes y protectores gástricos son los que
más difícil se lo ponen al organismo para asimilar determinadas sustancias
esenciales, aunque sea en pequeñas cantidades.
Interferencias con el calcio
Es un mineral importante para mantener los huesos fuertes. Su carencia, en los casos más graves, puede dar lugar a osteoporosis, una enfermedad que los debilita haciéndolos más propensos a las fracturas. Existen fármacos, como los antiepilépticos (fenitoína, fenobarbital, carbamazepina), que dificultan su absorción. En el caso de los niños, que están en pleno desarrollo óseo, plantean un problema importante: “Hay muchos epilépticos que, desde temprana edad, toman la medicación de manera continua, esto puede llevar a problemas de crecimiento y a osteoporosis en la edad adulta –explica Mª Victoria Calvo, farmacéutica en el Hospital Universitario de Salamanca, especialista en nutrición clínica– . Estas personas deben tener controles médicos para medir el calcio en sangre y también pruebas de imagen para conocer el estado de sus huesos”.
Los corticoides son otros de los “enemigos” del calcio. Un riesgo que corren las personas con enfermedades como el lupus eritomatoso sistémico, la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC), la hepatitis autoinmune o la enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa). Algunos de los fármacos que se recetan para combatir el colesterol (como la colestiramina) interfiere en la absorción de vitaminas liposolubles (solubles en la grasas), como la vitamina D, necesaria para asimilar el calcio. “Esto puede dificultar la absorción de este mineral; y el mismo efecto producen los laxantes que contienen aceite mineral”, explica Mª Victoria Calvo. En estos casos, se recomienda aumentar el consumo de alimentos ricos en vitaminas liposolubles: aceite de oliva, pescado azul y frutos secos.
Amenaza para el hierro
Es esencial para que el organismo fabrique glóbulos rojos, los encargados de llevar oxígeno a las células del cuerpo. Cuando nuestro cuerpo dispone de poco hierro se producen menos glóbulos rojos o de peor calidad dando lugar a la anemia ferropénica. Existen fármacos que pueden dificultar su absorción, como los inhibidores de la bomba de protones, conocidos como antiácidos o protectores de estómago. “Para que el hierro se absorba en el aparato digestivo, requiere un medio ácido y este tipo de fármacos, a una dosis habitual, mantienen baja la acidez del estómago”, explica Mª Victoria Calvo. Se recetan con frecuencia a las personas que padecen de úlcera o a quienes deben tomar medicamentos que pueden dañar la mucosa del estómago, como los antiinflamatorios; también los pacientes polimedicados deben tomar el protector de por vida. La carencia de hierro se trata con suplementos y revisando la dieta: “Puede ser de origen animal (hierro hemo) o vegetal (hierro no hemo). El que mejor se absorbe es el de origen animal, presente en las carnes rojas, el pavo, el conejo, el hígado, el pescado (sardina, pescadilla, lubina), los crustáceos (almejas, berberechos, mejillones) y la yema de huevo”, indica Antonio Ramírez, farmacéutico y nutricionista.
Descenso del potasio
Este mineral interviene en la contracción de los músculos, por eso cuando bajan sus niveles se producen calambres nocturnos. “Este es el síntoma más característico de la hipopotasemia –indica Antonio Ramírez–. Cuando se produce por interferencia de algún medicamento, se suele deber a que no se ha elegido bien el fármaco o a que no se ha ajustado bien la dosis”. Es muy frecuente en los pacientes que toman diuréticos (furosemida), algo que saben bien los hipertensos o personas con insuficiencia cardiaca. Se aconseja dieta equilibrada a base de legumbres, carnes magras, pescados, lácteos desnatados, aceite de oliva y frutos secos. El plátano y el aguacate también son muy ricos en potasio.
B12, la más afectada
Es una vitamina hidrosoluble esencial para la formación de glóbulos rojos. Un déficit prolongado causa anemia (cansancio, palidez, somnolencia). Los protectores gástricos pueden disminuir su absorción, porque para que esta vitamina se libere de los alimentos necesita un medio ácido. Un porcentaje importante de los ingresos hospitalarios de personas mayores está relacionado con la anemia producida por falta de B12. La metformina, utilizada para la diabetes tipo 2 también puede provocar un déficit leve aunque, para contrarrestarlo, por lo general basta con un complejo vitamínico que incluya B12 y una dieta rica en alimentos de origen animal, ya que esta vitamina se encuentra exclusivamente en ellos.
Interferencias con el calcio
Es un mineral importante para mantener los huesos fuertes. Su carencia, en los casos más graves, puede dar lugar a osteoporosis, una enfermedad que los debilita haciéndolos más propensos a las fracturas. Existen fármacos, como los antiepilépticos (fenitoína, fenobarbital, carbamazepina), que dificultan su absorción. En el caso de los niños, que están en pleno desarrollo óseo, plantean un problema importante: “Hay muchos epilépticos que, desde temprana edad, toman la medicación de manera continua, esto puede llevar a problemas de crecimiento y a osteoporosis en la edad adulta –explica Mª Victoria Calvo, farmacéutica en el Hospital Universitario de Salamanca, especialista en nutrición clínica– . Estas personas deben tener controles médicos para medir el calcio en sangre y también pruebas de imagen para conocer el estado de sus huesos”.
Los corticoides son otros de los “enemigos” del calcio. Un riesgo que corren las personas con enfermedades como el lupus eritomatoso sistémico, la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC), la hepatitis autoinmune o la enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa). Algunos de los fármacos que se recetan para combatir el colesterol (como la colestiramina) interfiere en la absorción de vitaminas liposolubles (solubles en la grasas), como la vitamina D, necesaria para asimilar el calcio. “Esto puede dificultar la absorción de este mineral; y el mismo efecto producen los laxantes que contienen aceite mineral”, explica Mª Victoria Calvo. En estos casos, se recomienda aumentar el consumo de alimentos ricos en vitaminas liposolubles: aceite de oliva, pescado azul y frutos secos.
Amenaza para el hierro
Es esencial para que el organismo fabrique glóbulos rojos, los encargados de llevar oxígeno a las células del cuerpo. Cuando nuestro cuerpo dispone de poco hierro se producen menos glóbulos rojos o de peor calidad dando lugar a la anemia ferropénica. Existen fármacos que pueden dificultar su absorción, como los inhibidores de la bomba de protones, conocidos como antiácidos o protectores de estómago. “Para que el hierro se absorba en el aparato digestivo, requiere un medio ácido y este tipo de fármacos, a una dosis habitual, mantienen baja la acidez del estómago”, explica Mª Victoria Calvo. Se recetan con frecuencia a las personas que padecen de úlcera o a quienes deben tomar medicamentos que pueden dañar la mucosa del estómago, como los antiinflamatorios; también los pacientes polimedicados deben tomar el protector de por vida. La carencia de hierro se trata con suplementos y revisando la dieta: “Puede ser de origen animal (hierro hemo) o vegetal (hierro no hemo). El que mejor se absorbe es el de origen animal, presente en las carnes rojas, el pavo, el conejo, el hígado, el pescado (sardina, pescadilla, lubina), los crustáceos (almejas, berberechos, mejillones) y la yema de huevo”, indica Antonio Ramírez, farmacéutico y nutricionista.
Descenso del potasio
Este mineral interviene en la contracción de los músculos, por eso cuando bajan sus niveles se producen calambres nocturnos. “Este es el síntoma más característico de la hipopotasemia –indica Antonio Ramírez–. Cuando se produce por interferencia de algún medicamento, se suele deber a que no se ha elegido bien el fármaco o a que no se ha ajustado bien la dosis”. Es muy frecuente en los pacientes que toman diuréticos (furosemida), algo que saben bien los hipertensos o personas con insuficiencia cardiaca. Se aconseja dieta equilibrada a base de legumbres, carnes magras, pescados, lácteos desnatados, aceite de oliva y frutos secos. El plátano y el aguacate también son muy ricos en potasio.
B12, la más afectada
Es una vitamina hidrosoluble esencial para la formación de glóbulos rojos. Un déficit prolongado causa anemia (cansancio, palidez, somnolencia). Los protectores gástricos pueden disminuir su absorción, porque para que esta vitamina se libere de los alimentos necesita un medio ácido. Un porcentaje importante de los ingresos hospitalarios de personas mayores está relacionado con la anemia producida por falta de B12. La metformina, utilizada para la diabetes tipo 2 también puede provocar un déficit leve aunque, para contrarrestarlo, por lo general basta con un complejo vitamínico que incluya B12 y una dieta rica en alimentos de origen animal, ya que esta vitamina se encuentra exclusivamente en ellos.
domingo, 1 de mayo de 2016
Una variante del Manhattan: Brooklyn Cocktail
(Extraído de un texto de Juan Barbacil en el suplemento gastronómico del Heraldo de Aragón del 19 de diciembre de 2015)
1 cucharada de Amer Picón, una cucharada de marrasquino, dos tercios de Canadian club whisky y un tercio de French vermouth.
Esta es la receta tal cual aparece en el libro 'the Savoy cocktail book' (1930) del experto Harry Craddock, que no era americano, como mucho se habían empeñado en decir en decir. Nació en Stroud (Inglaterra) y se mudó con 21 años a Estados Unidos, donde su paso por varios hoteles de Nueva York contribuyó a su buena reputación tras la barra, aunque cuando llegó no tenía ni idea de que acabaría siendo uno de los reyes de la coctelería. Comenzó siendo un camarero más. Con la llegada de la Ley Seca Craddock volvió a su país, donde fue contratado en el famoso Hotel Savoy. De allí se iría en 1939 dejando tras de sí la estela de la coctelería moderna en Londres.
Muchas de sus recetas nacieron de las peticiones de los clientes del prestigioso hotel en el que se alojaban estrellas de cine, grandes políticos y artistas. Eligió 750 de sus combinados para crear su obra maestra, 'the Savoy cocktail book', en 1930.
1 cucharada de Amer Picón, una cucharada de marrasquino, dos tercios de Canadian club whisky y un tercio de French vermouth.
Esta es la receta tal cual aparece en el libro 'the Savoy cocktail book' (1930) del experto Harry Craddock, que no era americano, como mucho se habían empeñado en decir en decir. Nació en Stroud (Inglaterra) y se mudó con 21 años a Estados Unidos, donde su paso por varios hoteles de Nueva York contribuyó a su buena reputación tras la barra, aunque cuando llegó no tenía ni idea de que acabaría siendo uno de los reyes de la coctelería. Comenzó siendo un camarero más. Con la llegada de la Ley Seca Craddock volvió a su país, donde fue contratado en el famoso Hotel Savoy. De allí se iría en 1939 dejando tras de sí la estela de la coctelería moderna en Londres.
Muchas de sus recetas nacieron de las peticiones de los clientes del prestigioso hotel en el que se alojaban estrellas de cine, grandes políticos y artistas. Eligió 750 de sus combinados para crear su obra maestra, 'the Savoy cocktail book', en 1930.
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