Los franceses se extrañan de que el mundo no conozca el cassis, el licor de grosellas negra que dio origen al famoso kir royale (champán con un chorrito de cassis).
NOTA: hay una versión de kir con vino blanco, que no lleva el apellido "royale".
En Francia se emplea hasta con agua mineral y como ingrediente en salsas para platos de pato, cerdo o vacuno y, sobre todo, en postres.
Se vende en tiendas de delicatessen.
(Un texto de Ana Vega Pérez de Arlucea en El Norte de Castilla publicado el 25 de agosto de 2019)
Esta receta a base de finas láminas de carne cruda fue bautizada en 1950 en honor al color que usaba en sus cuadros el veneciano Vittore Carpaccio.
Corre el año 1950 y estamos en la bella ciudad de los canales, Venecia. Las mesas del famoso restaurante Harry's Bar están como de costumbre llenas de aristócratas y bon vivants, pero una de las clientas sufre un pequeño problema dietético y llama al dueño del local, Giuseppe Cipriani, para ver si se le ocurre cómo solventarlo. Los médicos han recomendado a la condesa Arnalia Nani Moncenigo que se abstenga de
comer carne durante un tiempo o, al menos, que si lo hace sea consumiéndola cruda. ¿Podría el signore Cipriani ofrecerle algo sabroso de comer que cumpla con estas condiciones? «Déme quince minutos». Un
cuarto de hora después el maitre trae un plato sobre el que descansan dispuestas en forma de abanico finísimas láminas de solomillo vacuno, aliñadas con con una salsa a base de mahonesa y mostaza. «¿Y esto qué es, Cipriani?», pregunta la condesa. «Carpaccio».
Así nació uno de los platos más populares del siglo XX, o al menos así lo contó el hijo del protagonista, Arrigo Cipriani, en un libro de memorias. En realidad el carpaccio no fue una invención completa del Harry's Bar sino que está inspirado en una receta típica piamontesa llamada carne cruda 'all'albese' (con zumo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y escamas de queso parmesano), pero sí está claro que fue Cipriani quien lo popularizó bajo un nombre que hoy en día designa a cualquier tipo de preparación culinaria basada en lonchas finas de carne o pescado crudos.
Y si me apuran ustedes, lo más interesante de toda esta historia está en la elección del nombre que sí, se hizo según testigos en apenas quince minutos.
Vittore Carpaccio (ca. 1465- 1525) puede que sea un pintor desconocido para la mayoría de ustedes y sin embargo, su apellido ha pasado al imaginario popular vinculado a una receta en la que él, curiosamente, no tuvo arte ni parte. Destacado miembro de la escuela de pintura veneciana a finales del siglo XV, en 1950 su obra fue objeto de una gran exposición en el palacio ducal de la ciudad. Según Arrigo Cipriani, Venecia entera estaba inundada de banderines de color rojo oscuro y crema, los tonos que más destacan en diversas obras de Carpaccio como 'La predicación de San Esteban' (1514), 'Caza en la laguna' (1495) o 'Las dos cortesanas' (ca. 1490). El dueño del Harry's relacionó esos colores con los del plato que había mandado preparar para la condesa Moncenigo y chimpún, habemus carpaccio. Sin duda Cipriani fue un gran amante del arte y un auténtico paladín de los pintores de su ciudad natal, porque el carpaccio no fue su única creación con nombre pictórico. El cóctel Bellini, célebre combinación de prosecco y zumo de melocotón, nació en el Harry's Bar en 1948 y fue bautizado en honor a Giovanni Bellini por su color suavemente rosado, presente en numerosos cuadros de este artista que fue, rizando el rizo, maestro de Carpaccio.
Como ocurre en la mayoría de las carnes
de diferentes especies animales, la
clasificación y la valoración de la carne
de vacuno se hace en función de la edad y
del sexo de la res
- Ternera blanca: macho o hembra de 0 a 8
meses.
- Ternera: macho o hembra de 8 a 12 meses.
- Añojo: macho o hembra entre 12 y 24
meses.
- Novillo: macho o hembra entre 24 y 48
meses.
- Cebón: macho castrado de menos de 48
meses.
- Buey: macho castrado de más de 48 meses
(en España de más de seis años).
- Vaca: hembra de más de 48 meses.
- Toro: macho de más de 48 meses (suelen
ser sólo de lidia).
(Información extraída de www.erre4m-shop.com ymejorconsalud.as.com. Yo conocí esta crema cuando apareció en una carta de un restaurante, en verano; y confieso que no la había oído nombrar nunca).
La namelaka es una crema súper suave y apetitosa que sirve para decorar o rellenar tartas, hojaldres de crema o pasteles.
La namelaka
fue creada a finales de los años
90 gracias a la colaboración de unos pasteleros japoneses y un chef de la École du Chocolat de Valrhona. El nombre namelaka viene del japonés y significa extremadamente cremoso:
un término que refleja a la perfección la textura suave y aterciopelada
que caracteriza a esta crema, obtenida utilizando nata líquida fría en
lugar de la clásica nata montada. En pocos años, la namelaka ha sido mencionada en La Enciclopedia del Chocolate de la École du Chocolat.
se ha convertido en una de las cremas más populares y utilizadas en el
mundo de la alta pastelería, gracias a su versatilidad y a su
irresistible cremosidad.
La más popular es la namelaka de chocolate, pero hay otros sabores exquisitos con los que se puede combinar: frutos secos y frutas.
Es una crema que no necesita cocción: basta con fundir el chocolate (u otro sabor a elegir) en leche caliente, añadir la gelatina y, por último, incorporar la nata fría. En un abrir y cerrar de ojos tendrás una crema súper cremosa y esponjosa, perfecta para rellenar y decorar tus postres.
Similar al mousse, ganache o pana cotta, la namelaka no lleva huevos y es menos grasienta. La gelatina que se le añade le da firmeza, sin perder cremosidad.
¿En qué se diferencia del ganaché? Un ganache es una
simple mezcla de crema y chocolate, generalmente en una proporción de
1:1. El namelaka es relativamente similar al ganache en la forma en que
se prepara, pero contiene una mezcla de leche y crema, además de
gelatina. El namelaka tiene una textura mucho más suave y sedosa, mientras que el ganache es más bien espeso y de sabor intenso .
He aquí tres variantes de esta receta: de pistacho, de chocolate con leche y de chocolate blanco.
Namelaka de pistacho
Namelaka de chocolate con leche
Namelaka de chocolate blanco
(Un texto de Virginia Carbajo en El Confidencial del 19 de julio de 2016)
Con estos pequeños consejos conseguirás hacer más eficiente tu dieta y mantenerte en forma sin necesidad de renunciar al sabor.
Cuidar la alimentación diaria es una condición básica a la hora de emprender cualquier tipo de dieta y, si esta es adelgazante, en ocasiones se corre el riesgo de eliminar algún tipo de alimento o nutriente que realmente es beneficioso para el buen funcionamiento nuestro cuerpo, y no solo eso, sino que también es posible que lo estemos eliminando cuando en realidad podría ayudarnos en nuestra dieta.
Siempre conviene alimentarse inteligentemente, y prestar atención a lo que nos aporta cada alimento y sus propiedades. Con un poco de atención, comprobaremos que ese alimento que en un principio desechamos no solo es necesario para que nos mantengamos en perfecto estado de salud, sino que también contribuye a que consigamos el peso deseado.
Salma Kham, nutricionista especializada en química biomédica, ha publicado en 'The Hippocratic Post' algunos de los alimentos que pueden hacer que perdamos peso solo por el hecho de comerlos, y que, junto con esta selección de ‘superalimentos’ te ayudarán a mantener la salud mientras consigues una buena forma física.
