Carne de vacuno

 Como ocurre en la mayoría de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de la carne de vacuno se hace en función de la edad y del sexo de la res

- Ternera blanca: macho o hembra de 0 a 8 meses.
- Ternera: macho o hembra de 8 a 12 meses.
- Añojo: macho o hembra entre 12 y 24 meses.
- Novillo: macho o hembra entre 24 y 48 meses.
- Cebón: macho castrado de menos de 48 meses.
- Buey: macho castrado de más de 48 meses (en España de más de seis años).
- Vaca: hembra de más de 48 meses.
- Toro: macho de más de 48 meses (suelen ser sólo de lidia).