Aliados en la cocina

(Contra las grasas, debe de ser) 

USA LA OLLA RÁPIDA

Requiere menos tiempo y gasta menos energía. Como ejemplo, te proponemos esta receta de marmitako de salmón: haz un sofrito con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo y 4 tomates pelados picados. Una vez pochado todo, añade 4 patatas cortadas a cachelos, salpimenta y añade 1 litro de agua. Cierra la olla. Deja que hierva 20 minutos. Ábrela y añade 300grs de salmón cortado a dados. Deja que cueza 7 minutos más a fuego moderado.

PIENSA EN LA VAPORERA

Permite prescindir de las grasas y, al no requerir agua, los nutrientes no se diluyen y conservan todo su sabor.

RECURRE AL WOK

Sirve para saltear, estofar, asar... con poca grasa y en un tiempo récord conservando textura y sabor.

USA PAPEL DE ALUMINIO

Sirve para preparar cualquier alimento en papillotte. Por ejemplo, envuelve ese trozo de pescado que te ha sobrado con una rodaja de cebolla y otra de tomate, sazónalo con aceite de oliva, sal y hierbas y hornéalo. Delicioso.

RENTABILIZA EL MICROONDAS

Permite preparar' una comida en minutos. Por ejemplo, una zarzuela de verduras. Corta en rodajas finas calabacín, berenjena, pimiento, cebolla, champiñones... y ponlos en rueda en una fuente. Salpimenta. Riega con aceite y mete en el microondas cinco minutos. Después, espolvorea con queso y mételo de nuevo en el micro hasta que el queso se funda.

DALE A LA BATIDORA

Es ideal para preparar batidos, guacamole, humus... Incluso cremas: cuece 4 puerros, 4 zanahorias y 5 patatas. Tritura las verduras y mezcla con 500gr de leche. Salpimenta y sirve. 

[MENÚ]

- Desayuno –

Tostada de pan integral con tomate y aceite de oliva y una rodaja de pavo o jamón. Zumo de naranja natural y fruta Café o té.

- Comida –

Lentejas o judías estofadas con verduras. Filete de salmón plancha con ensalada. Bol de fresones o plátano.

- Merienda (para los niños) –

Bocadillo de jamón o queso o trozo de bizcocho casero con vaso de leche y yogur. Una pieza de fruta.

- Cena –

Sopa de cocido o pisto manchego. Manzana asada. Infusión.

- Tentempiés –

Manzana pelada con 50 g de queso fresco; 3 o 4 nueces; 1 huevo duro: tostada con Jamón de pavo; gelatina de frutas con medio plátano picado; caldo limpio; té; infusiones; y agua con zumo de limón y hielo.

Hambre o apetito

(La columna de Benjamín Lana en el XLSemanal del 13 de julio de 2014)

Se puede matar y morir de hambre. Se puede matar el hambre y juntarlo con las ganas de comer. El apetito, sin embargo, se despierta, como si perteneciera a una cualidad más elevada, quizás porque aplique no solo a la comida sino a otras demandas y deseos en los que también se usa o no la boca. Iñaqui Camba, uno de los cocineros más  singulares de la Villa y Corte los pocos que se cubre con gorro chef, ajeno a las modas, un erudito al que uno podría imaginarse en las cocinas de Luis XV o en las del Waldorf de Nueva York, se sienta  con sus comensales cada día en su restaurante, Arce, y les pregunta qué preparaciones y tamaño de porciones prefieren. «¿Hoy tenemos hambre o apetito?» interroga.

Como Iñaqui, Alejandro Dumas, el autor de El conde de Montecristo, era otro apasionado del fogón que se tomaba muy en serio lo del apetito. Dedicó sus últimos años a escribir un diccionario de cocina en el que explica que existen tres tipos de apetito: el que se experimenta en ayunas, «una sensación imperiosa que no admite caprichos y que podríamos satisfacer con un trozo de carne cruda como con un  faisán»; el que, aun sentándonos  sin hambre a la mesa, surge tras e un plato suculento. Y tercero, en el que tan bien nos vemos reflejados los locos del yantar: «El que produce, tras varios platos  deliciosos de la cena, un manjar o que aparece al final, cuando el  comensal sobrio iba a abandonar la mesa sin pesar, donde lo retiene esta última tentación de la sensualidad».

A culinary legend: wonderful SPAM

(An article by Derek Workman in the ‘Break Up’ magazine long time ago)

Aunque hoy se le relaciona con Internet, ‘Spam’ es una marca de carne enlatada que alimentó a millones de personas durante la Segunda Guerra Mundial. También protagonizó un hilarante número cómico del conocido grupo británico Monty Python.

In Hawaii they eat it in sushi. In South Korea it's a gourmet treat. In the Second World War it fed millions and in 1970 it inspired one of the most famous comedy sketches of all time. Love it, loathe it, or laugh at it, Spam has become part of popular 20th century culture.

David Webb was a child in London during the war years and well remembers the pink mixture of pork and ham: “During the war you could get, you know, Spam and chips, so that everybody had a meal for something like one and sixpence in the old… in the old money. And memories I have of it was, it was a sort of a Sunday treat because in London, we lived in London during the war and after the war, and rationing was pretty severe, where you got son of two ounces of butter a week and you… you lived on bread and everything was rationed, so you… if you had something like Spam, it was a treat, and it was usually served up with a… lettuce leaf and some sliced tomatoes.

David's wife, June, has different memories of the meat in a can. Her family owned a hotel and, as a teenager, she had to take orders for 'supper' - in northern terms, a sandwich and drink usually taken about nine in the evening: I had to do the evening suppers and I had to take orders for sandwiches, so I'd go round and I'd say, "Would you like a sandwich this evening?" and they'd say "Oh, yes please, what have you got?" So in the end I started making it up and, to make it sound interesting, I'd say, "We've got ham, lamb, Spam, jam, cheese, chicken, pork, beef and tongue," but I never took an order for Spam sandwich, never! I'd no idea of Spam, how it came to be, it was just a cheap meat in a square tin that was really infuriating to open. In the end, you end up cutting yourself, don't you? And the whole lot goes in the bin then 'cause you've got blood all over it! I get home from school one day and my brother's got stitches and a plaster along his head, so I said, "What have you done there?" so he said, "I was opening a can of Spam and I cut my finger," I said "Yeah, but this is your head". He said, "Well, when I saw the blood I fainted and fell against the fridge and cut my head!"

BUT FISH LOVE IT! Having survived the war years and his diet of Spam, David isn't tempted to rush back and savour the flavour of his childhood days: I don't think anything bad of it, it was just a food you ate, you know, as a means to an end, but when you look back, you think, good God, you know, what my stomach put up with in those days, you know.

June Webb: It's artificial, it's like plastic meat that you wouldn't dream of eating, but we'd give it to the kids, I used to give it to the children when they were little, we'd have ham salad and they'd have Spam salad and the kids loved it! The processed meat might not have had many health benefits for David as a boy, but, in an unexpected way, it helped his family eat a more healthy diet. David Webb: My father was a great fisherman, he'd use Spam as a… bait for, in freshwater fishing. It went on the hook well!

Did you know?

Why is the unwanted junk mail you receive on the internet known as 'Spam’ (as in 'Spiced Pork and Ham')? The answer is to be found in the famous 'Spam sketch' from Monty Python’s Flying Circus (right, the Monty Python cast). The internet use of the word 'spamming' refers to the act of sending Unsolicited Commercial E-mail (UCE), or 'spam’. In the Python sketch, a husband (Eric Idle) and wife (the late Graham Chapman) try to order food in a British restaurant. The menu contains such items as 'Spam, Spam, Spam, egg and Spam’ and, whenever the couple, or the waitress (Terry Jones) say these words, a chorus of Vikings (who just happen to be in the restaurant) sing "Spam, Spam, Spam…” in an increasing crescendo, drowning out all conversation. UCE, or 'spam’, similarly drowns out normal discourse on the internet.

Té matcha, oro verde

(Un texto de Ana Marcos en la revista Tiempo del 10 de noviembre de 2017)

De sabor herbáceo, amargo y con un regusto dulzón, es el mejor té verde del mundo.

Este té en polvo de color verdoso brillante hace furor en Occidente. Y sin embargo, se trata de un producto milenario de China (su cuna) y, más tarde, acogido por Japón, donde se perpetuaría. Una variedad premium y exclusiva de té verde por su delicado cultivo: propio de las zonas niponas de Kioto y Aichi, las plantas se tapan con telas para retrasar su crecimiento y dotarles de un sabor más profundo.

Tras su recolección, siempre a mano y tras un lento secado sobre superficie plana, solamente las hojas del té (sin tallos ya) se envejecen con el fin de conseguir sabores y matices más pronunciados. Una vez alcanzado el grado adecuado, se muele hasta lograr una textura de polvo muy fino. Su preparación también es distinta y requiere un cuidadoso ritual alejado de las infusiones tradicionales. Como primer paso, es necesaria una cuchara de bambú fabricada a mano (chashaku) para medir la cantidad de té (desde 1 gramo hasta 4, para una taza) que una vez utilizada debe limpiarse con un paño seco. El chasen, también de bambú, para batir (posee 80 finas varillas)  y un cuenco especial, el chawan, de un tamaño característico para que no se desborde: en él se batirá enérgicamente la dosis de té matcha elegida con agua a 85 grados, hasta que no queden grumos, resulte cremoso y quede una fina espuma en su superficie. Finalmente se cuela.

El té matcha siempre ha sido caro debido a su larga y delicada manufactura, aunque se puede encontrar de distintos precios y clases, incluso de origen orgánico. Considerado el té más potente del mundo, su sabor es muy especial: herbáceo, amargo y con un posgusto dulzón. Entre todos los tés verdes, el mejor  sin duda.

Dónde encontrarlo

- Tcompany.com | Todo sobre los tés comunes y el té matcha en esta web, incluidos los artículos necesarios para su preparación
- Panda Patisserie-Hanso. Ofrecen también el té matcha latte (con leche de arroz), bien preparado y servido con un dulce, lo habitual en el servicio de este té. www.hattori-hanzo.com.es
- Shinzen.es | Otra web con un apartado específico de tés matcha. Venden libros y objetos de meditación