(Leído en la revista Mujer de Hoy del 21 de diciembre de 2013)
Si quieres no volver a cambiar de talla en enero solo necesitas tener estos alimentos en tu nevera.
Pomelo
Es quemagrasas. Toma medio pomelo en el desayuno y te despedirás de un kilo y medio en 12 semanas. Eso sí, si estás en tratamiento por algún problema cardíaco no te conviene mezclarlo con tu medicación.
Espárrago
Es el comodín contra la hinchazón. Contiene un aminoácido especial que sirve de diurético. Si los incluyes en tu menú durante un mes te despedirás de un par de kilos.
Te verde.
Su teína acelera el metabolismo y te ayuda a quemar calorías. Para obtener un mejor resultado tómalo caliente y sin azúcar.
Avena
Es un captador natural de grasa y de regalo ayuda a regular el colesterol.
Papaya
Contiene tanta fibra que te quitará el hambre y las ganas de picotear, aunque si tienes un sistema digestivo delicado mejor prescinde de ella.
Acelga
Es la verdura ideal para conseguir un vientre plano porque es rica en potasio, que gracias al dúo que forma con el sodio evita la retención de líquidos.
Manzana
Contiene pectina, fibra que no irrita el sistema digestivo, ayuda a eliminar líquidos y calma el hambre. Y todo por 60 calorías.
Salmón
Sus ácidos grasos omega 3 evitan la multiplicación de las células de grasa. Si decides incorporarlo a tu menú un par de veces por semana, cocínalo al vapor o aprende hacer sushi.
Alcachofa
Es la reina de la depuración. Posee un tipo de fibra, la inulina, que facilita el tránsito intestinal.
Piña
Un clásico que no podía faltar en la lista de buenas recomendaciones. Su enzima, la bromelina, tiene propiedades diuréticas y anticelulíticas. Además es antioxidante así que anótala en la compra básica.
martes, 7 de junio de 2016
miércoles, 11 de mayo de 2016
Interacciones entre la comida y algunos fármacos
(Un artículo de Olga
F. Castro en Mujer de Hoy del 15 de junio de 2013)
Está comprobado que los fármacos interfieren en la absorción
de algunos minerales y vitaminas. La cuestión es: ¿son preocupantes estas
interacciones? Los expertos insisten en que, para que haya déficits
importantes, tienen que tomarse dosis altas del fármaco durante un tiempo
prolongado. En opinión de la dra. Carmen Gómez Candela, jefa de la Unidad de
Nutrición y Dietética del Hospital La Paz, en Madrid, “la mayor complicación se
da en enfermos crónicos, sobre todo en personas mayores polimedicadas”.
Diuréticos, antiepilépticos, anticoagulantes y protectores gástricos son los que
más difícil se lo ponen al organismo para asimilar determinadas sustancias
esenciales, aunque sea en pequeñas cantidades.
Interferencias con el calcio
Es un mineral importante para mantener los huesos fuertes. Su carencia, en los casos más graves, puede dar lugar a osteoporosis, una enfermedad que los debilita haciéndolos más propensos a las fracturas. Existen fármacos, como los antiepilépticos (fenitoína, fenobarbital, carbamazepina), que dificultan su absorción. En el caso de los niños, que están en pleno desarrollo óseo, plantean un problema importante: “Hay muchos epilépticos que, desde temprana edad, toman la medicación de manera continua, esto puede llevar a problemas de crecimiento y a osteoporosis en la edad adulta –explica Mª Victoria Calvo, farmacéutica en el Hospital Universitario de Salamanca, especialista en nutrición clínica– . Estas personas deben tener controles médicos para medir el calcio en sangre y también pruebas de imagen para conocer el estado de sus huesos”.
Los corticoides son otros de los “enemigos” del calcio. Un riesgo que corren las personas con enfermedades como el lupus eritomatoso sistémico, la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC), la hepatitis autoinmune o la enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa). Algunos de los fármacos que se recetan para combatir el colesterol (como la colestiramina) interfiere en la absorción de vitaminas liposolubles (solubles en la grasas), como la vitamina D, necesaria para asimilar el calcio. “Esto puede dificultar la absorción de este mineral; y el mismo efecto producen los laxantes que contienen aceite mineral”, explica Mª Victoria Calvo. En estos casos, se recomienda aumentar el consumo de alimentos ricos en vitaminas liposolubles: aceite de oliva, pescado azul y frutos secos.
Amenaza para el hierro
Es esencial para que el organismo fabrique glóbulos rojos, los encargados de llevar oxígeno a las células del cuerpo. Cuando nuestro cuerpo dispone de poco hierro se producen menos glóbulos rojos o de peor calidad dando lugar a la anemia ferropénica. Existen fármacos que pueden dificultar su absorción, como los inhibidores de la bomba de protones, conocidos como antiácidos o protectores de estómago. “Para que el hierro se absorba en el aparato digestivo, requiere un medio ácido y este tipo de fármacos, a una dosis habitual, mantienen baja la acidez del estómago”, explica Mª Victoria Calvo. Se recetan con frecuencia a las personas que padecen de úlcera o a quienes deben tomar medicamentos que pueden dañar la mucosa del estómago, como los antiinflamatorios; también los pacientes polimedicados deben tomar el protector de por vida. La carencia de hierro se trata con suplementos y revisando la dieta: “Puede ser de origen animal (hierro hemo) o vegetal (hierro no hemo). El que mejor se absorbe es el de origen animal, presente en las carnes rojas, el pavo, el conejo, el hígado, el pescado (sardina, pescadilla, lubina), los crustáceos (almejas, berberechos, mejillones) y la yema de huevo”, indica Antonio Ramírez, farmacéutico y nutricionista.
Descenso del potasio
Este mineral interviene en la contracción de los músculos, por eso cuando bajan sus niveles se producen calambres nocturnos. “Este es el síntoma más característico de la hipopotasemia –indica Antonio Ramírez–. Cuando se produce por interferencia de algún medicamento, se suele deber a que no se ha elegido bien el fármaco o a que no se ha ajustado bien la dosis”. Es muy frecuente en los pacientes que toman diuréticos (furosemida), algo que saben bien los hipertensos o personas con insuficiencia cardiaca. Se aconseja dieta equilibrada a base de legumbres, carnes magras, pescados, lácteos desnatados, aceite de oliva y frutos secos. El plátano y el aguacate también son muy ricos en potasio.
B12, la más afectada
Es una vitamina hidrosoluble esencial para la formación de glóbulos rojos. Un déficit prolongado causa anemia (cansancio, palidez, somnolencia). Los protectores gástricos pueden disminuir su absorción, porque para que esta vitamina se libere de los alimentos necesita un medio ácido. Un porcentaje importante de los ingresos hospitalarios de personas mayores está relacionado con la anemia producida por falta de B12. La metformina, utilizada para la diabetes tipo 2 también puede provocar un déficit leve aunque, para contrarrestarlo, por lo general basta con un complejo vitamínico que incluya B12 y una dieta rica en alimentos de origen animal, ya que esta vitamina se encuentra exclusivamente en ellos.
Interferencias con el calcio
Es un mineral importante para mantener los huesos fuertes. Su carencia, en los casos más graves, puede dar lugar a osteoporosis, una enfermedad que los debilita haciéndolos más propensos a las fracturas. Existen fármacos, como los antiepilépticos (fenitoína, fenobarbital, carbamazepina), que dificultan su absorción. En el caso de los niños, que están en pleno desarrollo óseo, plantean un problema importante: “Hay muchos epilépticos que, desde temprana edad, toman la medicación de manera continua, esto puede llevar a problemas de crecimiento y a osteoporosis en la edad adulta –explica Mª Victoria Calvo, farmacéutica en el Hospital Universitario de Salamanca, especialista en nutrición clínica– . Estas personas deben tener controles médicos para medir el calcio en sangre y también pruebas de imagen para conocer el estado de sus huesos”.
Los corticoides son otros de los “enemigos” del calcio. Un riesgo que corren las personas con enfermedades como el lupus eritomatoso sistémico, la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC), la hepatitis autoinmune o la enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa). Algunos de los fármacos que se recetan para combatir el colesterol (como la colestiramina) interfiere en la absorción de vitaminas liposolubles (solubles en la grasas), como la vitamina D, necesaria para asimilar el calcio. “Esto puede dificultar la absorción de este mineral; y el mismo efecto producen los laxantes que contienen aceite mineral”, explica Mª Victoria Calvo. En estos casos, se recomienda aumentar el consumo de alimentos ricos en vitaminas liposolubles: aceite de oliva, pescado azul y frutos secos.
Amenaza para el hierro
Es esencial para que el organismo fabrique glóbulos rojos, los encargados de llevar oxígeno a las células del cuerpo. Cuando nuestro cuerpo dispone de poco hierro se producen menos glóbulos rojos o de peor calidad dando lugar a la anemia ferropénica. Existen fármacos que pueden dificultar su absorción, como los inhibidores de la bomba de protones, conocidos como antiácidos o protectores de estómago. “Para que el hierro se absorba en el aparato digestivo, requiere un medio ácido y este tipo de fármacos, a una dosis habitual, mantienen baja la acidez del estómago”, explica Mª Victoria Calvo. Se recetan con frecuencia a las personas que padecen de úlcera o a quienes deben tomar medicamentos que pueden dañar la mucosa del estómago, como los antiinflamatorios; también los pacientes polimedicados deben tomar el protector de por vida. La carencia de hierro se trata con suplementos y revisando la dieta: “Puede ser de origen animal (hierro hemo) o vegetal (hierro no hemo). El que mejor se absorbe es el de origen animal, presente en las carnes rojas, el pavo, el conejo, el hígado, el pescado (sardina, pescadilla, lubina), los crustáceos (almejas, berberechos, mejillones) y la yema de huevo”, indica Antonio Ramírez, farmacéutico y nutricionista.
Descenso del potasio
Este mineral interviene en la contracción de los músculos, por eso cuando bajan sus niveles se producen calambres nocturnos. “Este es el síntoma más característico de la hipopotasemia –indica Antonio Ramírez–. Cuando se produce por interferencia de algún medicamento, se suele deber a que no se ha elegido bien el fármaco o a que no se ha ajustado bien la dosis”. Es muy frecuente en los pacientes que toman diuréticos (furosemida), algo que saben bien los hipertensos o personas con insuficiencia cardiaca. Se aconseja dieta equilibrada a base de legumbres, carnes magras, pescados, lácteos desnatados, aceite de oliva y frutos secos. El plátano y el aguacate también son muy ricos en potasio.
B12, la más afectada
Es una vitamina hidrosoluble esencial para la formación de glóbulos rojos. Un déficit prolongado causa anemia (cansancio, palidez, somnolencia). Los protectores gástricos pueden disminuir su absorción, porque para que esta vitamina se libere de los alimentos necesita un medio ácido. Un porcentaje importante de los ingresos hospitalarios de personas mayores está relacionado con la anemia producida por falta de B12. La metformina, utilizada para la diabetes tipo 2 también puede provocar un déficit leve aunque, para contrarrestarlo, por lo general basta con un complejo vitamínico que incluya B12 y una dieta rica en alimentos de origen animal, ya que esta vitamina se encuentra exclusivamente en ellos.
domingo, 1 de mayo de 2016
Una variante del Manhattan: Brooklyn Cocktail
(Extraído de un texto de Juan Barbacil en el suplemento gastronómico del Heraldo de Aragón del 19 de diciembre de 2015)
1 cucharada de Amer Picón, una cucharada de marrasquino, dos tercios de Canadian club whisky y un tercio de French vermouth.
Esta es la receta tal cual aparece en el libro 'the Savoy cocktail book' (1930) del experto Harry Craddock, que no era americano, como mucho se habían empeñado en decir en decir. Nació en Stroud (Inglaterra) y se mudó con 21 años a Estados Unidos, donde su paso por varios hoteles de Nueva York contribuyó a su buena reputación tras la barra, aunque cuando llegó no tenía ni idea de que acabaría siendo uno de los reyes de la coctelería. Comenzó siendo un camarero más. Con la llegada de la Ley Seca Craddock volvió a su país, donde fue contratado en el famoso Hotel Savoy. De allí se iría en 1939 dejando tras de sí la estela de la coctelería moderna en Londres.
Muchas de sus recetas nacieron de las peticiones de los clientes del prestigioso hotel en el que se alojaban estrellas de cine, grandes políticos y artistas. Eligió 750 de sus combinados para crear su obra maestra, 'the Savoy cocktail book', en 1930.
1 cucharada de Amer Picón, una cucharada de marrasquino, dos tercios de Canadian club whisky y un tercio de French vermouth.
Esta es la receta tal cual aparece en el libro 'the Savoy cocktail book' (1930) del experto Harry Craddock, que no era americano, como mucho se habían empeñado en decir en decir. Nació en Stroud (Inglaterra) y se mudó con 21 años a Estados Unidos, donde su paso por varios hoteles de Nueva York contribuyó a su buena reputación tras la barra, aunque cuando llegó no tenía ni idea de que acabaría siendo uno de los reyes de la coctelería. Comenzó siendo un camarero más. Con la llegada de la Ley Seca Craddock volvió a su país, donde fue contratado en el famoso Hotel Savoy. De allí se iría en 1939 dejando tras de sí la estela de la coctelería moderna en Londres.
Muchas de sus recetas nacieron de las peticiones de los clientes del prestigioso hotel en el que se alojaban estrellas de cine, grandes políticos y artistas. Eligió 750 de sus combinados para crear su obra maestra, 'the Savoy cocktail book', en 1930.
viernes, 29 de abril de 2016
Amer Picon, el espíritu de Brooklyn
(Extraído de un texto de Juan Barbacil en el suplemento gastronómico del Heraldo de Aragón del 19 de diciembre de 2015)
A menudo conocido como Picón, Amer significa amago en francés, es una de las más famosas bebidas amargas en Francia.
Geatan Picon, un francés que residía en Philippeville (Bélgica) ideó la fórmula de un aperitivo amargo aromatizado con genciana, quinina, y piel de naranja, que comercializaba como un maravilloso tonico para el aperitivo y poderosos efectos curativos para malestar estomacal; con el tiempo regresó a su tierra natal y empezó la producción en masa de su bebida.
Gustó a sus compatriotas, pero la encontraban demasiado empalagosa para su gusto y la empezaron a mezclar con cerveza, lo que sería conocido como Picón Punch. Otros en cambio, prefirieron añadirle algún componente más como la granadina, la soda, o simplemente mucho hielo. Así recomendaba tomarla el experto en bebidas y especialmente en cerveza Michael Jackson en su guía internacional de bebidas.
A menudo conocido como Picón, Amer significa amago en francés, es una de las más famosas bebidas amargas en Francia.
Geatan Picon, un francés que residía en Philippeville (Bélgica) ideó la fórmula de un aperitivo amargo aromatizado con genciana, quinina, y piel de naranja, que comercializaba como un maravilloso tonico para el aperitivo y poderosos efectos curativos para malestar estomacal; con el tiempo regresó a su tierra natal y empezó la producción en masa de su bebida.
Gustó a sus compatriotas, pero la encontraban demasiado empalagosa para su gusto y la empezaron a mezclar con cerveza, lo que sería conocido como Picón Punch. Otros en cambio, prefirieron añadirle algún componente más como la granadina, la soda, o simplemente mucho hielo. Así recomendaba tomarla el experto en bebidas y especialmente en cerveza Michael Jackson en su guía internacional de bebidas.
viernes, 15 de abril de 2016
Reus, capital del vermut
(Extraído de un texto de Juan Barbacil en el suplemento gastronómico del Heraldo de Aragón del 9 de abril)
A mediados de siglo es cuando aparece el vermut en Reus, la capital del Campo Bajo, cuando se integra la oferta de bebidas, junto con los grandes vinos blancos de la zona del Camp de Tarragona. Aunque ya se producía vermut a granel mucho antes, se toma como referencia 1892 como la fecha de la primera elaboración de vermut en Reus, año en el que Joan Gili registró la primera marca de vermut de la ciudad. Un año después lo hicieron Josep Boule y Enrique Yzaguirre.
A mediados de siglo es cuando aparece el vermut en Reus, la capital del Campo Bajo, cuando se integra la oferta de bebidas, junto con los grandes vinos blancos de la zona del Camp de Tarragona. Aunque ya se producía vermut a granel mucho antes, se toma como referencia 1892 como la fecha de la primera elaboración de vermut en Reus, año en el que Joan Gili registró la primera marca de vermut de la ciudad. Un año después lo hicieron Josep Boule y Enrique Yzaguirre.
miércoles, 6 de abril de 2016
How to make turkish coffee
It should be prepared in a "cezve", a small poto with a long handle.
For each serving, place half a cup full of fresh water in the pot.
For each serving, put one heaped teaspoon coffee in the pot along with sugar (for medium-sweet coffee, one spoonful for each serving will do).
Stir the mixture thoroughly over low heat.
When the coffee froths up, pour a little bit of foam into each cup.
Return the cezve to the stove and as soon as the coffee froths up again, pour it into the cups.
Never stir the coffee once it's in the cups and be sure to sip it gently so as not to disturb the grounds.
For each serving, place half a cup full of fresh water in the pot.
For each serving, put one heaped teaspoon coffee in the pot along with sugar (for medium-sweet coffee, one spoonful for each serving will do).
Stir the mixture thoroughly over low heat.
When the coffee froths up, pour a little bit of foam into each cup.
Return the cezve to the stove and as soon as the coffee froths up again, pour it into the cups.
Never stir the coffee once it's in the cups and be sure to sip it gently so as not to disturb the grounds.
sábado, 2 de abril de 2016
Sobre potajes
(Algunas notas sobre los potajes leídas en un texto de Alejandro Toquero en el suplemento gastronómico del Heraldo de Aragón del 5 de marzo de 2016)
[...] preparando las judías como aconsejaba Teodoro Bardají: "Por la noche, a remojo; a la mañana siguiente se ponen en agua fría y al fuego; se desespuma y cuando rompen a hervir se cambian a agua fría y otra vez al fuego. En el momento que de nuevo empieza la cocción se añaden la cebolla, dos vueltas de aceite, una cucharada de pimentón, una pizca de pimienta, orégano, perejil, laurel y apio, y dos horas a fuego lento." Tal cual, prosigue, "unas judías vegetarianas".
[...] el potaje de vigilia [...] "lleva bacalao y acelgas: se cuecen los garbanzos con unos dientes de ajo y cebolla, y cuando llevan un par de horas añadimos la verdura y el pescado; se deja un rato más, se sazona, y por último se incorpora el huevo duro".
[...]
En Aragón los potajes marineros tienen menos tradición. En cualquier caso [...] aconsejan hervir los pescados y mariscos en un recipiente aparte. Ese caldo puede emplearse luego para cocer las verduras y las legumbres.
Finalmente habría que añadir los pescados y mariscos que se vayan a emplear en el último momento para que de esta forma conserven todo su sabor.
[...]
[...] preparando las judías como aconsejaba Teodoro Bardají: "Por la noche, a remojo; a la mañana siguiente se ponen en agua fría y al fuego; se desespuma y cuando rompen a hervir se cambian a agua fría y otra vez al fuego. En el momento que de nuevo empieza la cocción se añaden la cebolla, dos vueltas de aceite, una cucharada de pimentón, una pizca de pimienta, orégano, perejil, laurel y apio, y dos horas a fuego lento." Tal cual, prosigue, "unas judías vegetarianas".
[...] el potaje de vigilia [...] "lleva bacalao y acelgas: se cuecen los garbanzos con unos dientes de ajo y cebolla, y cuando llevan un par de horas añadimos la verdura y el pescado; se deja un rato más, se sazona, y por último se incorpora el huevo duro".
[...]
En Aragón los potajes marineros tienen menos tradición. En cualquier caso [...] aconsejan hervir los pescados y mariscos en un recipiente aparte. Ese caldo puede emplearse luego para cocer las verduras y las legumbres.
Finalmente habría que añadir los pescados y mariscos que se vayan a emplear en el último momento para que de esta forma conserven todo su sabor.
[...]
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