(La columna de Carlos Maribona en el XLSemanal del 17 de junio de 2018)
Los ingleses, tras su experiencia colonial en la India, empezaron a llamar curry a todo plato picante, pero en realidad el curry
es una mezcla de especias, con sabor y aroma intensos, que se emplea
para guisar carnes y pescados. En contra de la creencia general, no
todos los curries tienen que ser picantes, aunque la mayoría lo
sean.
Como se emplean ingredientes diferentes para cada producto, no se
puede hablar de curry, sino de curries, con una gran
variedad de sabores y puntos de picante. Las cocinas de la India y
Tailandia son las que más los emplean.
En la primera están aromatizados
con especias más tostadas y secas y resultan algo más pesados, mientras
que en la tailandesa se incorporan chiles, hierbas y hojas que los hacen
más ligeros, frescos y delicados. Además, los tailandeses suelen
incorporar crema de coco, que les aporta un característico sabor dulce y
acre. Como acompañamiento, en todos los casos, el arroz blanco cocido
ayuda a suavizarlos.
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